ingredienti per 4: 400 gr. di pasta (penne rigate) 1 Kg. di fave fresche 1 scalogno 100 gr. di pancetta dolce a cubetti pecorino romano da grattugiare sale, pepe, olio evo, vino bianco |
pulite le fave dal baccello e fatele bollire le in abbondante acqua salata per circa 15 minuti |
nel frattempo soffriggete lo scalogno affettato con la pancetta aggiungete un goccio di vino bianco |
scolate le fave e sgusciatele (togliete la pellicina) |
scolate la pasta al dente e buttatela in padella, mantecatela con una manciata di pecorino grattugiato a julienne ed un mestolo di acqua di cottura della pasta aggiungete una macinata di pepe e servite |
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