PIZZA DI SCAROLA

ingredienti per la pasta:

500 gr. farina
125 gr. acqua
125 gr. latte
1 cubetto di lievito di birra
50 gr. olio evo
50 gr. burro
10 gr. sale
1 cucchiaino di zucchero

per spennellare:
1 uovo, 1 cucchiaio di latte

ripieno:

2 cespi di scarola
1 spicchio d'aglio
4-5 filetti di acciughe
olive nere denocciolate
pinoli
uva passa
sale, pepe, olio evo


Sciogliete il lievito in un recipiente con acqua e latte tiepidi, il sale e lo zucchero.
In una ciotola unite la farina, il burro, l'olio e il liquido nel quale avete sciolto il lievito.
Impastate con le mani fino a quando l'impasto è amalgamato.
Poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a lavorare fino a quando l'impasto è liscio e morbido.
Mettete la palla in una ciotola infarinata, copritela con un telo e lasciate lievitare in un posto riparato per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno:
Pulite la scarola, tagliatela a pezzi. In una padella antiaderente bassa e larga, rosolate in un fondo di olio l'aglio in camicia schiacciato e i filetti di acciughe. Versare la scarola, rosolatela velocemente, poi togliete l'aglio e proseguite la cottura. Salate e pepate. Aggiungete una manciata di olive, l'uva passa, precedentemente ammollata in acqua calda, ed i pinoli, che avrete tostato in una padella a parte.

Quando la pasta è lievitata fino a raddoppiare il volume iniziale,
trasferitela sul piano di lavoro, lavoratela velocemente e dividete il panetto in due parti (circa 1/3 e 2/3).

Fate due palline e stendetele fino a circa mezzo centimetro.  Prendete la parte più grande e adagiatela in una teglia con carta da forno o unta d'olio. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Trasferite il composto di scarola, leggermente sgocciolato del liquido di cottura. Coprite con la restante pasta, tagliata a misura della teglia. Rigirate i bordi e sigillate bene, premendo con le dita.
Bucherellate anche la superficie della pizza.
Lasciatela riposare ancora un'oretta, poi spennellate la superficie con l'uovo sbattuto misto al latte, e infornate a 180° per circa 40 minuti e comunque fino a che assume un bel colore dorato.

Per gustarla al meglio, deve essere mangiata tiepida o a temperatura ambiente.

FOCACCIA BARESE

Da mangiare da sola, o come accompagnamento per salumi e latticini, questa é la classica focaccia barese. Insuperabile con mortadella e mozzarella fiordilatte o provolone....

Ingredienti:
300 gr. di farina, di cui 200 gr. di farina 00 e 100 gr. di di semola di grano duro
( in questo caso ho usato la farina di grano arso, da cui il colore cosí scuro..., nella proporzione di 225 gr. di farina 00 e 75 gr. di farina di grano arso)
200 ml di acqua tiepida (37 gradi) nella quale sciogliere due terzi di cubetto di lievito di birra e 10 gr. di sale (circa due cucchiaini rasi)
olio evo, origano, pomodori pachino, olive nere denocciolate (facoltative)

Mettete nella planetaria le farine con l'acqua con lievito e sale ed impastate per pochi minuti, fino a che si forma la palla.

Trasferite l'impasto in una ciotola con poca farina e lasciate lievitare, coperto con un telo, in luogo chiuso, per circa due ore.

Ungete bene con olio evo una teglia, meglio se di ferro. Adagiateci la pasta lievitata, versateci un filo di olio e stendetela con le mani fino a ricoprire tutto il fondo.

Appoggiateci i pomodorini tagliati a metá, con la parte tagliata verso il basso, le olive, l'origano e il sale. Irrorate con olio evo a filo.
Lasciate riposare la focaccia ancora per almeno mezz'ora. Nel frattempo scaldate il forno a 220 gradi.
Infornate la focaccia per circa 20/25 minuti, e comunque fino a che é bella dorata. Fate la prova con un coltello a lama lunga, sollevatela e guardate il fondo, deve essere color biscotto.

Sfornatela e copritela subito con uno strofinaccio per qualche minuto.
Poi servitela tagliata a fette.

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