Spaghettoni al salmone

Se avete un fondo di salmone affumicato che gira ancora in frigo dalle feste.... usatelo per un sughetto veloce per la pasta, che si scosta un po' dalla tanto vituperata pasta al salmone degli anni '80.

Ingredienti per 4:
Spaghettoni o spaghetti alla chitarra
1 scalogno
zeste di limone (buccia di limone tagliata a julienne)
200 gr. di ricotta vaccina
4-5 fettine di salmone affumicato (circa 100 gr.)
olio evo, sale, pepe

Tagliate lo scalogno a fettine sottilissime e fatelo stufare in una padella antiaderente larga per circa 15 minuti a fuoco lento.

Aggiungete le zeste di limone e lasciate cuocere ancora pochi minuti, poi aggiungete la ricotta, che dovrete stemperare bene con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Salate e pepate, spegnete il fuoco ed aggiungete il salomone affumicata tagliato a pezzettini.

A questo punto, butatte gli spaghetti al dente e mescolate, eventualmente aggiungendo ancora un goccio di acqua di cottura della pasta, una macinata di pepe e dell'erba cioollina o prezzemolo tritato..
Servite immediatamente.

Il retrogusto del limone e dello scalogno rendono questi spaghetti gustosi e particolari....

ricetta SALMONE GRATINATO con patate e salsa allo yogurt

ingredienti per 4 persone:
4 tranci di filetto di salmone, da circa 300 gr. cad.
8 patate medie
buccia di limone, pan grattato, aglio in polvere, zenzero, prezzemolo
sale, pepe, olio evo

pelate le patate e tagliatele a fettine sottili (2-3 mm.)

disponetele in una teglia, su carta da forno precedentemente unta con olio, 

leggermente sovrapposte

a questo punto mettete i tranci di salmone

preparate il gratin mescolando in una ciotolina 4 pugnetti di pan grattato, la buccia grattugiata di un limone, aglio in polvere e zenzero

coprite ogni trancio con il composto, 

massaggiando un po' in modo da far aderire bene ed insaporire il pesce

salate e pepate il pesce e le patate e irrorate con olio a filo

infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti

verso la fine accendete il grill e gratinate per 5 minuti

servite con misticanza e una salsina preparata

 con un vasetto di yogurt bianco intero, un cucchiaio di senape, olio e sale

cupcakes e minicrostatine salate