CIOCCOLATO & PERE

A questa torta già autunnale, ho apportato una piccola variante...di stagione. Ho sostituito circa 1/3 della dose di farina 00 con farina di castagne. In questo modo la torta ha un dolce retrogusto di castagna, senza essere eccessivamente spiccato.

Ingredienti:

IMPASTO

200 gr. burro a temperatura ambiente

50 gr. cacao amaro

180 gr. zucchero

3 pere (per l'interno della torta) 

200 gr. di farina 00 (in questo caso 130 gr. farina 00 e 70 gr. farina di castagne)

2 uova a temperatura ambiente

1 bicchiere di latte a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

DECORAZIONE (facoltativa)

5-6 pere martin sec 

100 gr. zucchero

100 ml. prosecco

100 mq. acqua

(se non volete usare il vino, che comunque perderà il grado alcolico in cottura, raddoppiate la dose di acqua)

GLASSA

150 gr. cioccolato fondente

125 gr. zucchero 

125 ml. acqua

Cominciate dall'impasto della torta:
preriscaldate il forno a 180°; montate il burro con lo zucchero, poi aggiungete un uovo alla volta.
Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungete, un cucchiaio alla volta, il mix di polveri setacciate (farine, cacao, lievito e sale). Di tanto in tanto, aggiungete un goccio di latte, e continuate a mescolare fino a completare tutti gli ingredienti (sarà più facile se userete una planetaria o le fruste elettriche).

Sbucciate e tagliate a pezzetti le pere. Aggiungetele all'impasto, mescolate e versate il tutto nella tortiera, precedentemente imburrata e infarinata o rivestita di carta forno. L'ideale, se lo avete, è lo "spray staccante".
Infornate la torta; dopo circa 45 minuti fate la prova stecchino per valutare il grado di cottura. A seconda del forno e dell'umidità delle pere, potrebbero servire ancora 10-15 minuti.

Mentre la torta si raffredda, procedete alla preparazione delle pere per la decorazione:
in un padellino a bordo alto mettete gli ingredienti per cuocere le pere martin sec.
Lasciate sul fuoco a sobbollire circa 15 minuti, poi toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare nel loro sciroppo.

Procedete ora con la preparazione della glassa:
mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero, lasciate sobbollire per cinque minuti, fino a che si formerà uno sciroppo. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolate fino a che sarà completamente sciolto.
Lasciate leggermente raffreddare la glassa, in modo che il cioccolato si rapprenda e renda più corposa la glassa.
Mettete la torta sul piatto da portata, versatevi sopra la glassa e distribuitela con il dorso del cucchiaio fino a farla leggermente colare sui bordi.
Infine posizionate le pere martin sec intere o tagliate a metà, a vostro piacere.

CRUMBLE

Il crumble equivale all'incirca ad una frolla sbriciolata, fatta senza uova. Solitamente si usa per dessert a base di frutta di stagione, quindi in estate ciliegie o pesche. In autunno mele o pere. Io ho provato anche una variante alla ricotta e cioccolato.

Il risultato è un dolce al cucchiaio, da gustare tiepido, con una spolverata di zucchero a velo e, volendo, con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.

Delizioso.....

Gli ingredienti per una dose di crumble, da usare per 10/12 stampini monoporzione o per una tortiera sono:

180 gr. farina 00

120 gr. burro freddo

120 gr. zucchero di canna

per le due diverse farciture:

crumble di mele e pere:

2 pere

1 mela

2 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di burro

1/2 cucchiaino di cannella

succo di limone

sbriciolata alla ricotta:

150 gr. di ricotta vaccina

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

gocce di cioccolato

N.B.: se ne utilizzate una sola delle due, raddoppiate le dosi della farcitura

per preparare il crumble, mettete nel mixer la farina,
lo zucchero ed il burro freddo a pezzetti

frullate fino a che il composto diventa grumoso
a questo punto fatelo riposare in frigo

per il crumble di mele e pere,
mettete in una padella antiaderente
la frutta tagliata a pezzetti di circa 1 cm.
con due cucchiai di zucchero di canna
una spruzzata di succo di limone
un cucchiaino di cannella ed una noce di burro
e fate saltare a fuoco vivo per una decina di minuti
fino a che il liquido di cottura si è riassorbito
e cominciano a caramellare
(la cottura deve essere veloce,
perchè la frutta cuocerà ancora in forno) 

imburrate le cocotte e spolverate con zucchero di canna

suddividete la frutta nelle cocotte,
lasciando un centimetro dal bordo
e fate raffreddare 

coprite la frutta nelle cocotte con uno strato di impasto
terminate con un pizzico di cannella

per la sbriciolata di ricotta setacciate la ricotta in una ciotola
e mescolatela con lo zucchero a velo
e la vaniglia o vanillina

fate un primo strato di crumble nelle cocotte
poi aggiungete la ricotta e le gocce di cioccolato
e coprite con un altro strato di crumble
terminate con un pizzico di zucchero di canna

infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti
e comunque fino a che sono dorate

sfornatele e lasciatele intiepidire 10 minuti
poi servitele con una spolverata di zucchero a velo

ricetta TORTA con PERE e SCAGLIE di CIOCCOLATO

ingredienti:
200 gr. burro
200 gr. zucchero
250 gr. farina
4 uova
1 bustina lievito
latte
3 pere
100 gr. cioccolato fondente

questa è la ricetta dell'impasto base che potrete usare per la torta di mele oppure aggiungendo pesche ed amaretti o quello che vi suggerisce la fantasia....
io oggi ve la propongo con pere e cioccolato

N.B.: ingredienti a temperatura ambiente!
mescolate il burro  con lo zucchero
con le fruste elettriche o nella planetaria per qualche minuto
aggiungete poi un uovo e, quando è bene inconrporato aggiungete
il secondo e, così facendo, anche le altre
setacciate la farina con il lievito ad aggiugetela al composto
poca per volta, sempre mescolando
aggiungete circa mezzo bicchiere di latte

sbucciate e tagliate a tocchetti le pere,
tagliate a scagliette il cioccolato
aggiungeteli al composto e mescolate
nel frattempo accendete il forno (statico) a 180°

se usate una tortiere non antiaderente,
tagliate un quadrato di cartaforno
poggiateci sopra la tortiera e
disegnate la sagoma con la matita

ritagliate la cartaforno 4-5 cm. più larga
della sagoma disegnata
poi praticate dei tagli a raggiera,
fino a circa 1/2 cm all'interno del cerchio disegnato

imburrate leggermente la tortiera
con un pennellino di silicone e burro fuso
e adagiatevi la cartaforno, con la parte disegnata verso il basso
eventualmente spennelate con il burro fuso le linguette di carta
per farle attaccare tra di loro

versate l'impasto e cuocete in forno già caldo (180°) per 45 minuti circa
fate sempre la prova stecchino (che deve uscire asciutto)
quando la torta è cotta, spegnete il fuoco e lasciatela nel forno (aperto)
per qualche minuto, prima di tirarla fuori
sformatela ed impiattatela quando si è ben raffreddata
spolverizzate con zucchero a velo

PLUM CAKE castagne pere e cioccolato