SEI DESSERT IN CERCA D'AUTORE

Vi capita, qualche volta, di organizzare una cena per amici o parenti, magari all'ultimo momento...?
O di avere proprio voglia di qualcosa di dolce, senza metterci delle ore?

Ho pensato a sei dessert al cucchiaio, da preparare velocemente e senza bisogno di grandi sforzi o abilità tecniche.

Ce n'è per tutti i gusti e per tutte le stagioni.
Il concetto è sempre lo stesso:
una crema, un elemento solido o crunch, frutta in varie forme (fresca, frullata, in confettura, caramellata, ecc...).

Cheesecake destrutturata
Pane, ricotta e fichi
Sfoglia croccante, mele caramellate e crema chantilly
Ricicliamo il panettone
Montblanc rivisitato
Torta al cioccolato al cucchiaio


Niente paura. Ve li spiegherò uno per uno... e poi potrete sbizzarrirvi e ricomporli come vorrete!

AUTUNNO

L'autunno è, per certi versi, la mia stagione preferita.
I colori e le atmosfere sono insuperabili. Per non parlare dei frutti e degli ortaggi di stagione (funghi, zucca, castagne, mele, melagrane...). Sono belli e sono buoni, oltre ad essere particolarmente versatili in cucina (presto qualche ricettina...).

I porcini sono sfuggenti, è difficile trovarli buoni e durano un attimo; ma, ad inizio stagione mi piace acquistarli e cucinarli subito. Poi congelo piccole porzioni di funghi già trifolati che utilizzo, man mano, per condire le tagliatelle o per arricchire un risotto...

Che dire dei ricci delle castagne, sono bellissimi, insidiosi, ma bellissimi!  Hanno una caratteristica connotazione autunnale...ma con un tocco di glitter potrebbero rendere bene anche l'atmosfera natalizia. Chissà...

Con le noci ho fatto la torta al caramello, di cui trovate la ricetta nel post del 21 febbraio 2016, che questa volta ho vestito a festa...per un compleanno speciale!

Ho fatto la sbrisolona in versione finger food, insieme a piccole meringhe al caffè e a tortine di mele e cannella, da regalare ad un'amica. Una coccola per ciascun momento della giornata, da mattina a sera... Una bella idea, no?

E poi ho sperimentato...
Era tempo che volevo provare il fudge... in questa versione ho utilizzato le mandorle tostate. Ma ho voglia di fare anche altre varianti, poi vi farò sapere...
Intanto posso dire che ha avuto un successone!
E la chiffon cake, ormai collaudatissima, in versione orange...

Cioccolato e arance sono il trait d'union con il Natale.
Io mi sto già preparando: ci saranno tante novità e qualche gradita conferma....
A presto! A.

la TATIN!

Per me, per il mio gusto personale, questo é uno dei dolci piú buoni. Il morbido strato di mele caramellate, la pasta briseé leggermente croccante. Il sapore burroso ed insieme dolce e leggermente acidulo. Naturalmente si puó fare anche con le pere, si puó arricchire con una pallina di gelato alla crema o con un soffio di cannella, ma quella che vi racconto é la mia ricetta base.

Ingredienti:

Per la pasta briseé:

150 gr. farina

100 gr. burro

Un pizzico di sale

1/2 bicchiere di acqua frizzante fredda

Per la base:

6 mele

150 gr. zucchero

Il succo di mezzo limone

25 gr. burro

Procedimento:

Cominciate preparando la briseé, mescolando in una ciotola la farina, il sale, il burro sciolto. Impastate ed aggiungete l'acqua, un goccio alla volta, nella quantitá sufficiente affinché la pasta abbia una consistenza liscia. 

Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno mezz'ora.

Nel frattempo, in una padella antiaderente abbastanza ampia, mettete lo zucchero ed il succo di limone, a fiamma basa. Intanto sbucciate le mele, tagliatele in quattro e privatele del torsolo.

Quando lo zucchero comincia ad imbiondire, aggiungete le mele, alzate la fiamma e lasciatele caramellare per 15 minuti, girando di tanto in tanto, delicatamente. A metá cottura aggiungete il burro a tocchetti.

Una volta cotte, disponete le mele nella tortiera rivestita di carta forno, con il dorso verso il basso, in modo da creare uno strato compatto. Fate colare sulle mele tutto il caramello che é rimasto nella padella.

Fate raffreddare le mele. Tirate fuori la pasta briseé dal frigo e portatela a temperatura ambiente. Nel frattempo scaldate il forno statico a 220.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, facendo un cerchio del diametro leggermente maggiore della vostra tortiera.

Riavvolgete delicatamente la sfoglia sul matterello e stendetela delicatamente sulle mele. Rimboccate i bordi all'interno, tra le mele e la carta forno.

Bucherellate la briseé con i rebbi della forchetta e infornate.

Dopo circa 25 minuti controllate il grado di colorazione della briseé; se fosse ancora troppo chiaro prolungate la cottura per altro 5-10 minuti, fino a che avrá assunto il classico colore biscottato.

Estraete dal forno la torta, lasciatela riposare cinque minuti, poi rovesciatela sul piatto da portata. Staccate delicatamente la carta forno. Se volete, potete lucidarla con gelatina alimentare.

Va servita, possibilmente, tiepida.

VELLUTATA DI CAROTE

Se torni a casa pensando di preparare una vellutata di carote e patate, e non hai le patate, devi improvvisare...!

ingredienti:
4 carote
1 mela rossa
zafferano, parmigiano, aglio, rosmarino
100 gr. di speck tagliato a fiammifero
pan carrè per i crostini

Il sapore dolce delle carote e della mela viene equilibrato dallo zafferano e dallo speck. Gusto insolito, ma piacevole. Da provare...!

Pelate le carote e tagliatele a rondelle.
Fatele rosolare in padella con olio evo, aglio e rosmarino. Togliete l'aglio, coprite di acqua calda a filo, salate leggermente e portate ad ebollizione. Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a tocchetti. Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti.  Se serve, aggiungete altra acqua calda.
Quando le carote sono tenere, togliete dal fuoco, aggiungete una bustina di zafferano, due cucchiai di parmigiano e frullate con il minipimer. Aggiustate di sale.
Nel frattempo rosolate in una padella antiaderente ben calda lo speck. Mettetelo da parte e nella stessa padella tostate i cubetti di pane.

Servite la vellutata con lo speck, una spolverata di pepe macinato fresco ed i crostini a parte.
Come sempre, può essere un appetizer, un primo piatto o un piatto unico, a seconda delle quantità.

TORTA di MELE

Classica. Ma sempre buona. Consolatoria. Rassicurante.
É la torta di mele. Ideale per la colazione e per la merenda.

Ecco la ricetta:
200 gr. Burro
200 gr. Zucchero (anche di canna)
250 gr. Farina
4 uova
1/2 bustina di lievito
un goccio di latte
4 mele
Buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di zucchero di canna e un pizzico di cannella in polvere

Per prima cosa, portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Montate burro e zucchero nella planetaria o con lo sbattitore elettrico, poi aggiungete un uovo alla volta, facendoli incorporare bene all'impasto.
A questo punto aggiungete la farina, setacciata con il lievito E la buccia di limone grattugiata, un cucchiaio alla volta. Aggiungete infine un goccio di latte per rendere l'impasto liscio e morbido.

Versate il compsto in una tortiera antiaderente a cerniera, se non l'avete, rivestite una normale tortiera con carta forno, oppure imburratela ed infarinatela.
Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine e cominciate a disporle nell'impasto di taglio, in maniera concentrica, partendo dal bordo esterno e procedendo verso l'interno.

Quando avrete completato di inserire le mele, mescolate due cucchiai di zucchro di canna con mezzo cucchiaino di cannella e spolverizzate le mele.

Infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti e comunque fino a che la torta é dorata. Fate la prova stuzzicadenti. Quando la torta si é raffreddata, sformatela e servitela con zucchero a velo.

Pubblicato tramite DraftCraft app

ARROSTO DI MAIALE CON PORRI E MELE

L'arrosto della domenica è un piatto della tradizione. Un comfort food.
In questo caso ho provato a mutuare la ricetta classica della mia mamma, usando un arrosto di maiale al posto del vitello ed introducendo i porri e le mele al posto delle verdure (sedano, carota, cipolla...).
Il gusto agrodolce delle mele si abbina perfettamente al maiale e, con un pizzico di senape in polvere o un cucchiaino di senape in crema, è ancora più buono.

ingredienti:
800 gr. di lonza di maiale
tre porri
due mele
sale, pepe, olio evo
salvia, rosmarino
vino bianco
senape

tagliate a pezzettoni i porri e le mele e metteteli in una
padella antiaderente con i bordi alti, con abbondante olio
aggiungete gli aromi e lasciate rosolare dolcemente

massaggiate l'arrosto con sale e pepe su tutti i lati

quando i porri e le mele sono rosolati, aggiungete la carne al centro
e fatela rosolare rigirandola su tutti i lati

quando è bene sigillata, sfumate con il vino bianco
poi aggiungete acqua calda fino a coprire le verdure a filo
mettete il coperchio lasciando un po' d'aria
e fate sobbollite per circa 45 minuti,
girando la carne di tanto in tanto

togliete il coperchio e lasciate cuocere
a fuoco vivo per circa 10-15 minuti

a questo punto, togliete la carne, che farete riposare su un tagliere
e aggiustate di sale e pepe le verdure

frullate con il minipimer e, se troppo denso,
aggiungete un goccio di acqua calda

servite l'arrosto nappato con la salsa, a cui potrete aggiungere
della senape, se vi piace il gusto 

io l'ho servito con patate che ho cotto direttamente in padella,
mentre preparavo l'arrosto:
tagliate le patate a pezzetti e mettetele
in una padella antiaderente (saltapasta) con un dito di acqua e un goccio di olio
lasciatele cuocere a fuoco medio, muovendole delicatamente ogni tanto
per evitare che si sfaldino
quando l'acqua comincia da asciugarsi
aggiungete dei pezzettini di burro e fatele rosolare pian piano
salate e pepate
e lasciatele cuocere fino a che sono morbide all'interno.

CRUMBLE

Il crumble equivale all'incirca ad una frolla sbriciolata, fatta senza uova. Solitamente si usa per dessert a base di frutta di stagione, quindi in estate ciliegie o pesche. In autunno mele o pere. Io ho provato anche una variante alla ricotta e cioccolato.

Il risultato è un dolce al cucchiaio, da gustare tiepido, con una spolverata di zucchero a velo e, volendo, con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.

Delizioso.....

Gli ingredienti per una dose di crumble, da usare per 10/12 stampini monoporzione o per una tortiera sono:

180 gr. farina 00

120 gr. burro freddo

120 gr. zucchero di canna

per le due diverse farciture:

crumble di mele e pere:

2 pere

1 mela

2 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di burro

1/2 cucchiaino di cannella

succo di limone

sbriciolata alla ricotta:

150 gr. di ricotta vaccina

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

gocce di cioccolato

N.B.: se ne utilizzate una sola delle due, raddoppiate le dosi della farcitura

per preparare il crumble, mettete nel mixer la farina,
lo zucchero ed il burro freddo a pezzetti

frullate fino a che il composto diventa grumoso
a questo punto fatelo riposare in frigo

per il crumble di mele e pere,
mettete in una padella antiaderente
la frutta tagliata a pezzetti di circa 1 cm.
con due cucchiai di zucchero di canna
una spruzzata di succo di limone
un cucchiaino di cannella ed una noce di burro
e fate saltare a fuoco vivo per una decina di minuti
fino a che il liquido di cottura si è riassorbito
e cominciano a caramellare
(la cottura deve essere veloce,
perchè la frutta cuocerà ancora in forno) 

imburrate le cocotte e spolverate con zucchero di canna

suddividete la frutta nelle cocotte,
lasciando un centimetro dal bordo
e fate raffreddare 

coprite la frutta nelle cocotte con uno strato di impasto
terminate con un pizzico di cannella

per la sbriciolata di ricotta setacciate la ricotta in una ciotola
e mescolatela con lo zucchero a velo
e la vaniglia o vanillina

fate un primo strato di crumble nelle cocotte
poi aggiungete la ricotta e le gocce di cioccolato
e coprite con un altro strato di crumble
terminate con un pizzico di zucchero di canna

infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti
e comunque fino a che sono dorate

sfornatele e lasciatele intiepidire 10 minuti
poi servitele con una spolverata di zucchero a velo

torta di mele

Oggi, un super classico. 

Per il pranzo della domenica con gli amici.....