la cheesecake destrutturata

Premetto che, solitamente, non ho dosi precise per realizzare questo tipo di dessert...ma cercherò di darvi delle indicazioni di massima.

Per 4 persone circa:
1 confezione di Philadelphia
1 cestino di fragole
1 limone
biscotti secchi tipo Digestive o Grancereale
zucchero a velo
due fogli di gelatina alimentare (colla di pesce)

Frullate le fragole lavate e tagliate a pezzetti, con qualche goccia di succo di limone e due cucchiaini di zucchero a velo (tenetene da parte qualcuna per la decorazione). Filtrate per eliminare i semi.
A parte fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldate nel microonde due cucchiai di frullato di fragole in modo da poterci sciogliere la gelatina. A questo punto mescolate insieme al restante frullato e suddividetelo nei bicchierini o nelle coppette.
Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore. Se avete fretta, utilizzate il freezer per 15 minuti.
Nel frattempo lavorate il Philadelphia con tre cucchiai di zucchero a velo e la buccia del limone. Assaggiate ed eventualmente aggiungete altro zucchero, se necessario.
Tirate fuori i bicchierini e verificate che la gelatina si sia ispessita. Versatevi sopra una bella cucchiaiata di crema di formaggio e livellate con il dorso del cucchiaio.
Meglio ancora usare la sac'a poche, con bocchetta liscia o, se non ne avete, potete utilizzare un sacchetto per alimenti, a cui taglierete uno spigolino. E' un buon modo per sopperire alla sac'a poche.
A questo punto sbriciolate grossolanamente dei biscotti e completate il dessert con una fragola!

P.S.: a piacere potrete sostituire il Philadelphia con la ricotta, o aggiungere della panna montata per renderlo più leggero. Potrete usare lamponi o frutti di bosco misti...

STORIE/2 - festa a sorpresa

Questa è la storia di una mamma allergica ai compleanni e di una figlia indomita che decide, giustappunto, di organizzarle una festa a sorpresa...

E' una storia di telefonate e mail concitate per decidere il menù, l'allestimento, gli stratagemmi per allontanare la mamma festeggiata da casa sua. 

Ci sono dieci amici di lunga data, un pianista jazz, tante risate, un po' agitazione e qualche lacrima, ma con lieto fine!

quiche con stracchino e salsiccia
 

 

rotolo di frittata, philadelphia e asparagi

 

tartare di tonno agli agrumi
con maionese allo scalogno e pompelmo rosa

farro al pesto leggero
con pomodorini e code di gambero

mousse di ricotta e mortadella

scacchiera di mousse

mousse al cioccolato fondente con fragole
e al cioccolato bianco e yogurt
con gelatina di lamponi

N.Y. cheesecake

Ennesimo tentativo, nuova ricetta originale newyorkese, topping di lamponi...
si insomma, la cheesecake è sempre buona!

per la base:

180 gr. di biscotti secchi (io ho usato i Digestive) sbriciolati

90 gr. di burro fuso

20 gr. di zucchero (io ho sostituito con un cucchiaio di miele)

per la crema di formaggio:

500 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (io ho fatto 1/2 Philadelphia e 1/2 ricotta)

160 gr. di zucchero

40 gr. di farina

il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

350 ml. di panna fresca

5 uova medie + 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

per il topping:

un cestino di lamponi (o altri frutti rossi a piacere), due cucchiai di zucchero, qualche goccia di succo di limone

(La ricetta originale prevede una glassa fatta mescolando 225 ml. di crème fraiche e 2 cucchiai di zucchero semolato, che andrà spalmata sulla torta 15 minuti prima del termine della cottura, rimettendo poi la cheesecake in forno per completare la cottura).

Preparazione:

Frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso e lo zucchero o il miele.

Imburrate uno stampo a cerniera e distribuite il composto di biscotti sulla base, premendo bene.

Infornate a 175°C per 15 minuti. 

Nel frattempo preparate la crema: mescolate in una ciotola ampia il formaggio con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete la farina, il limone (succo e zeste), la panna ed infine le uova, una alla volta (vale sempre la regola di aggiungere l'uovo successivo quando il precedente è ben incorporato). Aggiungete la vaniglia e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.

Trascorsi quindici minuti, estraete dal forno la base e alzate la temperatura a 225°C.

Imburrate i bordi dello stampo e versate la crema sulla base di biscotti. Infornate per 10 minuti, poi , senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 120°C e lasciate cuocere ancora per 1 ora e 15 minuti circa. 

Trascorso questo tempo, controllate la cheesecake: sarà pronta quando i bordi saranno ben coloriti mentre al centro deve rimanere ancora un po' tremolante.

Lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in frigo per 4 ore.

Se avete scelto di completarla con la glassa tipica americana, dovete seguire le istruzioni che ho descritto in precedenza ed i relativi tempi di cottura, diversamente procedete preparando il topping di lamponi (o mirtilli, fragole, quello che più vi piace):

mettete in una padella antiaderente due cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone, quando inizia a caramellare aggiungete i frutti di bosco e lasciateli cuocere delicatamente fino ad ottenere una composta. Se non vi piacciono i semini, filtratela in un colino, poi versate la salsa sulla torta e servite. Per una versione più golosa, raddoppiate le dosi del topping e servitene una parte in una ciotolina, da aggiungere a piacere, da parte dei commensali direttamente nel piattino.

ricetta INVOLTINI con PHILADELPHIA e WURSTEL

                                         

ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fettine sottili di vitello o vitellone

una confezione piccola di wurstel da 100 gr.

150 gr. di Philadelphia

olio evo sale pepe q.b.

Frullare i wurstel con il philadelphia.

Mettere un cucchiaino colmo di farcia su ciascuna fettina di carne. 

Ripiegare i lembi e poi arrotolare. Fermare con uno stuzzicadenti.

Scaldare in una padella antiaderente l'olio extravergine di oliva e, 

volendo, una noce di burro.

Mettere in padella gli involtini e rosolare prima da un lato, poi rigirarli. 

Salare e pepare.

Durante la cottura, parte della farcia uscirà dagli involtini, 

creando una gustosa cremina.

Quando gli involtini sono cotti su tutti i lati (circa 10 minuti), 

spegnere e servire con il contorno che preferite.

P.S.: i bambini li adorano....

CHEESE CAKE

CHEESE CAKE AL FORNO CON PHILADELPHIA
E COMPOSTA DI LAMPONI E MIRTILLI

 

CHEESE CAKE

...da pic-nic

cupcakes e minicrostatine salate