il mare d'inverno

Questo è il piatto di questo Natale 2016. L'ho sperimentato nella cena della vigilia di Natale e l'ho riproposto anche durante le vacanze in Puglia, dove probabilmente è stato ideato, visto che la mia versione è liberamente ispirata al piatto proposto da Lucio Mele, chef di #Pescaria (Polignano a Mare - Milano).
Quale miglior titolo di "mare d'inverno", considerato che gli ingredienti principali sono il baccalà, le puntarelle e le acciughe....

Ingredienti per quattro:
400 gr. spaghetti vermicelli di Gragnano
250 gr. di baccalà dissalato
1/2 cespo di puntarelle
olio evo, aglio, peperoncino

per lo zabaione di acciughe:
60 gr. di acciughe del Cantabrico scolate dal proprio olio
2 tuorli d'uovo
2 fette di pan carrè privato della crosta
panna fresca

Cuocete a vapore il baccalà a pezzetti per circa 10-15 minuti. Una volta intiepidito, passatelo tra le mani per eliminare eventuali spine residue e sfaldarlo leggermente seguendo le fibre della carne. Tenetelo da parte.

Pulite e tagliate le puntarelle a listarelle e lasciatele a bagno nell'acqua fredda per qualche minuto. Poi scolatele e asciugatele.

In una padella bassa e larga preparate il fondo,  soffriggendo leggermente uno spicchio d'aglio in camicia con l'olio ed il peperoncino.

Quando l'aglio è dorato, eliminatelo e versate le puntarelle, saltandole per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungete il baccalà, abbassate la fiamma e amalgamate in modo che gli ingredienti si insaporiscano. Spegnete il fuoco, assaggiate ed, eventualmente, aggiungete un pizzico di sale.

Mentre cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, preparate lo zabaione:

mettete nel bicchiere del mixer ad immersione le acciughe, il pan carrè tagliato a cubetti, i tuorli d'uovo, un goccio di panna liquida e circa 100 ml. di acqua bollente. Frullate tutto fino ad ottenere una crema fluida ed emulsionata.

Dividete lo zabaione in parti uguali nelle fondine. Scolate la pasta molto al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Versatela nel sugo di baccalà e puntarelle e mantecate a fuoco basso con qualche cucchiaio di acqua di cottura per un paio di minuti.

Con l'aiuto del forchettone e del mestolo create dei nidi di spaghetti, che posizionerete sullo zabaione.

Buon appetito!

Di seguito qualche scatto di quello che ho visto e che ho fatto in queste vacanze, inaspettatamente imbiancate anche dalla neve.

DOVE ERAVAMO RIMASTI...

Ci siamo lasciati a metà giugno, la scuola era finita e abbiamo festeggiato il compleanno di Vittoria.

E' arrivata l'estate, qualche week end al lago, le "ferie d'agosto" nella nostra Puglia.

Le cartoline di viaggio parlano di mare, macchia mediterranea, barocco leccese, buon cibo, castelli e cattedrali. 

Di colori abbaglianti, il bianco dei muri a calce, il blu del cielo e del mare, le infinite sfumature di verde della natura. Ma anche di colori caldi, la terra brulla, la sabbia, il tufo.

Perchè la vacanza, qualle vera, è fatta di luoghi, di profumi, di sapori, ma anche e soprattutto di stati d'animo talvolta contrastanti: allegria, serenità, stupore, pigrizia, curiosità.

gli spaghetti alla San Giovannino

 Abbazia di San Vito, 
Polignano a Mare

 il barocco leccese

 gli strascinati

 Cala rosa, Mattinata - Gargano

 La Basilica di Santa Maria 
 Siponto - Gargano

 il Castello normanno guarda la Cattegrale, Trani

NON SOLO WEDDING CAKES

...oggi, diversamente dal solito, il post non riguarda ricette o torte, 

ma è un piccolo viaggio fotografico nel Green Garden Souk, 

evento che si è svolto questo we nell'ambito di "franciacortando" 

all'interno dell'Albereta del maestro Gualtiero Marchesi;

lo spunto è stato l'incontro con Csaba dalla Zorza e Donatella Lorato 

per parlare di wedding cakes...

ma negli scatti troverete soprattutto colori, suggestioni, fiori

insomma quello che ci è piaciuto di questa giornata.

Buon viaggio!