Dessert estivo

Per il crumble

100 gr. farina

100 gr. burro

50 gr. zucchero di canna

1/2 tuorlo d'uovo

2 cucchiai di granella di nocciole o mandorle

un pizzico di sale

Amalamate velocemente tutti gli ingredienti. Formate un panetto e mettetelo in frigo, avvolto nella pellicola per una mezz'ora. 

Preparate una taglia coperta con cartaforno, sbriciolate il crumble creando uno strato uniforme e infornate a 160 gradi per 20 minuti e comunque fino a che assume un colore  dorato.

Togliete dal forno e sbriciolatelo con l'aiuto di una forchetta, in maniera grossolana. Lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo tagliate delle pesche ben sode (tipo percoche) a spicchi. Fate caramellare quattro o cinque cucchiai di zucchero con qualche goccia di limone in una padella antiaderente, versatevi le pesche a spicchi e fate cuocere per una decona di minuti. Quando il caramello inizia a restringersi, spegnete e trasferite in una ciotola.

Per servire:

Versate in ciascuna coppetta una pallina di gelato alla crema (o altro gusto a piacere, tipo cioccolato, fiordilatte, yogurt, ecc.), una cucchiaiata di crumble, due spicchi di pesca e irrorate con un po' di caramello. Se necessario, fate restringere il caramello in un pentolino o nel microonde, prima di servirlo.

Potete decorare con una fogliolina di menta o una spolverata di cannella....

San Valentino

CRUMBLE

Il crumble equivale all'incirca ad una frolla sbriciolata, fatta senza uova. Solitamente si usa per dessert a base di frutta di stagione, quindi in estate ciliegie o pesche. In autunno mele o pere. Io ho provato anche una variante alla ricotta e cioccolato.

Il risultato è un dolce al cucchiaio, da gustare tiepido, con una spolverata di zucchero a velo e, volendo, con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.

Delizioso.....

Gli ingredienti per una dose di crumble, da usare per 10/12 stampini monoporzione o per una tortiera sono:

180 gr. farina 00

120 gr. burro freddo

120 gr. zucchero di canna

per le due diverse farciture:

crumble di mele e pere:

2 pere

1 mela

2 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di burro

1/2 cucchiaino di cannella

succo di limone

sbriciolata alla ricotta:

150 gr. di ricotta vaccina

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

gocce di cioccolato

N.B.: se ne utilizzate una sola delle due, raddoppiate le dosi della farcitura

per preparare il crumble, mettete nel mixer la farina,
lo zucchero ed il burro freddo a pezzetti

frullate fino a che il composto diventa grumoso
a questo punto fatelo riposare in frigo

per il crumble di mele e pere,
mettete in una padella antiaderente
la frutta tagliata a pezzetti di circa 1 cm.
con due cucchiai di zucchero di canna
una spruzzata di succo di limone
un cucchiaino di cannella ed una noce di burro
e fate saltare a fuoco vivo per una decina di minuti
fino a che il liquido di cottura si è riassorbito
e cominciano a caramellare
(la cottura deve essere veloce,
perchè la frutta cuocerà ancora in forno) 

imburrate le cocotte e spolverate con zucchero di canna

suddividete la frutta nelle cocotte,
lasciando un centimetro dal bordo
e fate raffreddare 

coprite la frutta nelle cocotte con uno strato di impasto
terminate con un pizzico di cannella

per la sbriciolata di ricotta setacciate la ricotta in una ciotola
e mescolatela con lo zucchero a velo
e la vaniglia o vanillina

fate un primo strato di crumble nelle cocotte
poi aggiungete la ricotta e le gocce di cioccolato
e coprite con un altro strato di crumble
terminate con un pizzico di zucchero di canna

infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti
e comunque fino a che sono dorate

sfornatele e lasciatele intiepidire 10 minuti
poi servitele con una spolverata di zucchero a velo