NOZZE D'ORO

Questa è la storia di una figlia che, da almeno un anno, pensava a come festeggiare nel migliore dei modi le nozze d'oro dei suoi genitori. Una figlia che voleva soprattutto fare una sorpresa ed un regalo alla sua mamma, rendendo unico e speciale questo giorno. La storia di una giornata di festa, punteggiata da piccoli dettagli dolci e floreali.

Il colore, naturalmente, l'oro. E da quello si è dipanato tutto il pensiero. 

Il centrotavola "diffuso", composto da tanti barattoli diversi tra loro, ma tutti vestiti d'oro. I fiori nei colori della primavera (bianco, rosa, fucsia). Un tocco di verde con le piante grasse ed i lime. Le candele.

E poi i segnaposto, biscotti rigorosamente a forma di cuore, decorati in oro e bianco, uno diverso dall'altro. Un segno di benvenuto e, nello stesso tempo, un piccolo cadeau per gli invitati.

Infine la torta dei cinquant'anni. La cream tart che rappresenta il numero cinquanta, decorata con frutta e fiori freschi.

Tanto romanticismo in questo allestimento, ma soprattutto tanto affetto da parte di una figlia per i suoi genitori...

il BRUNCH a modo nostro

Per noi la domenica è veramente una giornata senza tempo e senza tempi. Se non abbiamo impegni, la sveglia è libera. Di conseguenza, anche gli orari della colazione, del pranzo e della cena lo sono.

Quindi, non c'è niente di meglio che condensare i primi due in un classico brunch, che può variare da mezzogiorno alle due del pomeriggio.

Ormai i pancakes sono una prerogativa di Vittoria, che ha imparato a farli in quasi completa autonomia con risultati sorprendenti! 

Micky si occupa dell'estratto di frutta e verdura. 

Io del piatto salato. Questa volta, visto che è così trendy, ho fatto l'avocado toast.

Pancakes:
ingredienti secchi:
190 gr. farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 pizzichi di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale

ingredienti umidi:
220 ml latte
2 uova medie
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi. Mescolate in un altro contenitore gli ingredienti umidi e poi incorporateli a quelli secchi, senza lavorare troppo l'impasto.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Ungetela, solo la prima volta, con un filo di burro. Versate una cucchiaiata generosa di impasto per ciascun pancakes. Ce ne staranno tre o quattro contemporaneamente in padella. Quando comincia a gonfiarsi ed a fare delle bollicine, sarà pronto da girare.
Ci vogliono pochi minuti per ciascuno. Man mano che son pronti, trasferiteli in un piatto, uno sopra l'altro, in modo da mantenerli caldi.

Tradizionalmente, i pancakes si mangiano con burro e sciroppo d'acero, ma sono ottimi anche con miele, marmellata, nutella, frutta fresca, ecc...

Avocado toast:
1 uovo a persona
avocado
lime
sale, olio evo
pane in cassetta

Per prima cosa pulite l'avocado e tagliatelo a pezzi, avendo cura di spruzzarlo, man mano, con il succo di lime, per non farlo annerire. Schiacciate l'avocado con la forchetta, aggiungete un filo d'olio ed un pizzico di sale. Tenetelo da parte.
Fate tostare le fette di pane in cassetta; io uso quello ai cereali, perchè ha una consistenza più rustica.
Adesso passiamo alle uova pochè: prendete una piccola ciotolina o un pirottino. Tagliate un quadrato di pellicola, adagiatela nella ciotolina, facendo sbordare i margini. Spennelatela con un filo d'olio e adagiateci all'interno un uovo intero, sgusciato. A questo punto, prendete i quattro lembi del foglio di pellicola e attorcigliateli in modo da chiudere ermeticamente l'uovo. Fissate i fagottini con dello spago da cucina.
Appendete i fagottini con lo spago ad un cucchiaio di legno che appoggerete sulla pentola nella quale fate bollire l'acqua. I fagottini devono essere completamente immersi nell'acqua bollente per 4/5 minuti.
Trascorso questo tempo, toglieteli dall'acqua e lasciateli riposare un minuto al massimo. Poi aprite i fagottini delicatemente, togliendo la pellicola, ed adagiate l'uovo sul pane tostato, ricoperto di crema di avocado.  Mangiate immediatamente...

Il rito del brunch prevede di cominciare dal dolce e, pian piano, virare verso il salato.
Dunque consiglio di cominciare con un caffè, una spremuta di arancia o un estratto di frutta e verdura, ed i pancakes, guarniti a piacere.
Poi proseguire con l'avocado toast, eventualmente sorseggiando anche una birra.
Buona domenica!

SEI DESSERT IN CERCA D'AUTORE

Vi capita, qualche volta, di organizzare una cena per amici o parenti, magari all'ultimo momento...?
O di avere proprio voglia di qualcosa di dolce, senza metterci delle ore?

Ho pensato a sei dessert al cucchiaio, da preparare velocemente e senza bisogno di grandi sforzi o abilità tecniche.

Ce n'è per tutti i gusti e per tutte le stagioni.
Il concetto è sempre lo stesso:
una crema, un elemento solido o crunch, frutta in varie forme (fresca, frullata, in confettura, caramellata, ecc...).

Cheesecake destrutturata
Pane, ricotta e fichi
Sfoglia croccante, mele caramellate e crema chantilly
Ricicliamo il panettone
Montblanc rivisitato
Torta al cioccolato al cucchiaio


Niente paura. Ve li spiegherò uno per uno... e poi potrete sbizzarrirvi e ricomporli come vorrete!

la cheesecake destrutturata

Premetto che, solitamente, non ho dosi precise per realizzare questo tipo di dessert...ma cercherò di darvi delle indicazioni di massima.

Per 4 persone circa:
1 confezione di Philadelphia
1 cestino di fragole
1 limone
biscotti secchi tipo Digestive o Grancereale
zucchero a velo
due fogli di gelatina alimentare (colla di pesce)

Frullate le fragole lavate e tagliate a pezzetti, con qualche goccia di succo di limone e due cucchiaini di zucchero a velo (tenetene da parte qualcuna per la decorazione). Filtrate per eliminare i semi.
A parte fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldate nel microonde due cucchiai di frullato di fragole in modo da poterci sciogliere la gelatina. A questo punto mescolate insieme al restante frullato e suddividetelo nei bicchierini o nelle coppette.
Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore. Se avete fretta, utilizzate il freezer per 15 minuti.
Nel frattempo lavorate il Philadelphia con tre cucchiai di zucchero a velo e la buccia del limone. Assaggiate ed eventualmente aggiungete altro zucchero, se necessario.
Tirate fuori i bicchierini e verificate che la gelatina si sia ispessita. Versatevi sopra una bella cucchiaiata di crema di formaggio e livellate con il dorso del cucchiaio.
Meglio ancora usare la sac'a poche, con bocchetta liscia o, se non ne avete, potete utilizzare un sacchetto per alimenti, a cui taglierete uno spigolino. E' un buon modo per sopperire alla sac'a poche.
A questo punto sbriciolate grossolanamente dei biscotti e completate il dessert con una fragola!

P.S.: a piacere potrete sostituire il Philadelphia con la ricotta, o aggiungere della panna montata per renderlo più leggero. Potrete usare lamponi o frutti di bosco misti...

N.Y. cheesecake

Ennesimo tentativo, nuova ricetta originale newyorkese, topping di lamponi...
si insomma, la cheesecake è sempre buona!

per la base:

180 gr. di biscotti secchi (io ho usato i Digestive) sbriciolati

90 gr. di burro fuso

20 gr. di zucchero (io ho sostituito con un cucchiaio di miele)

per la crema di formaggio:

500 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (io ho fatto 1/2 Philadelphia e 1/2 ricotta)

160 gr. di zucchero

40 gr. di farina

il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

350 ml. di panna fresca

5 uova medie + 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

per il topping:

un cestino di lamponi (o altri frutti rossi a piacere), due cucchiai di zucchero, qualche goccia di succo di limone

(La ricetta originale prevede una glassa fatta mescolando 225 ml. di crème fraiche e 2 cucchiai di zucchero semolato, che andrà spalmata sulla torta 15 minuti prima del termine della cottura, rimettendo poi la cheesecake in forno per completare la cottura).

Preparazione:

Frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso e lo zucchero o il miele.

Imburrate uno stampo a cerniera e distribuite il composto di biscotti sulla base, premendo bene.

Infornate a 175°C per 15 minuti. 

Nel frattempo preparate la crema: mescolate in una ciotola ampia il formaggio con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete la farina, il limone (succo e zeste), la panna ed infine le uova, una alla volta (vale sempre la regola di aggiungere l'uovo successivo quando il precedente è ben incorporato). Aggiungete la vaniglia e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.

Trascorsi quindici minuti, estraete dal forno la base e alzate la temperatura a 225°C.

Imburrate i bordi dello stampo e versate la crema sulla base di biscotti. Infornate per 10 minuti, poi , senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 120°C e lasciate cuocere ancora per 1 ora e 15 minuti circa. 

Trascorso questo tempo, controllate la cheesecake: sarà pronta quando i bordi saranno ben coloriti mentre al centro deve rimanere ancora un po' tremolante.

Lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in frigo per 4 ore.

Se avete scelto di completarla con la glassa tipica americana, dovete seguire le istruzioni che ho descritto in precedenza ed i relativi tempi di cottura, diversamente procedete preparando il topping di lamponi (o mirtilli, fragole, quello che più vi piace):

mettete in una padella antiaderente due cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone, quando inizia a caramellare aggiungete i frutti di bosco e lasciateli cuocere delicatamente fino ad ottenere una composta. Se non vi piacciono i semini, filtratela in un colino, poi versate la salsa sulla torta e servite. Per una versione più golosa, raddoppiate le dosi del topping e servitene una parte in una ciotolina, da aggiungere a piacere, da parte dei commensali direttamente nel piattino.

Strawberry field

Le bimbe avevano ideato una torta con fiorellini, api e coccinelle.... Eccole accontentate!

ricetta BICCHIERINI al CIOCCOLATO BIANCO e FRAGOLE

ingredienti per 4:
un cestino di fragole
200 gr. di cioccolato bianco
2 vasetti di yogurt bianco intero

sciogliete il cioccolato bianco nel microonde o a bagno-maria
avendo cura di lasciare ancora qualche pezzo di cioccolato,
che si scioglierà mescolando,
con il calore del rimanente cioccolato già fuso

tagliate le fragole a pezzettini molto piccoli,
conditele con qualche goccia di limone e un velo di zucchero

mescolate lo yogurt (a temperatura ambiente) con il cioccolato fuso che,
nel frattempo, sarà tiepido

dividete le fragole in quattro bicchierini di vetro
o coppette e compattatele bene

versate sulle fragole la crema di yogurt e cioccolato bianco
fino al bordo, lisciate bene con un cucchiaio e
mettete in frigo a riposare almeno un paio d'ore

servire a piacere con una fragola intera, una spolverata di zucchero a velo
e una fogliolina di menta,
oppure decorate con una fragola ricoperta di cioccolato,
che trovate nel post precedente

ricetta FRAGOLE ricoperte di CIOCCOLATO

ingredienti:
fragole, meglio se tutte della stessa dimensione
200 gr. cioccolato bianco
200 gr. cioccolato al latte o fondente

sciogliete i due tipi di cioccolato separatamente
al microonde o a bagno-maria
è importante togliere il cioccolato dalla fonte di calore
quando non è ancora completamente sciolto:
in questo modo gli ultimi pezzi di cioccolato rimasti
si scioglieranno con il calore del cioccolato già fuso e,
contemporaneamente, ne abbasseranno la temperatura
evitando che il cioccolato si bruci e cambi consistenza

lavate e asciugate bene le fragole

immergete le fragole nel cioccolato, fate colare quello in eccesso e fatele riposare su carta forno per qualche ora, fino a che il cioccolato non si è solidificato

quando la copertura si è solidificata, sciogliete nuovamente
il cioccolato rimasto e con un cucchiaino,
distribuitelo sulle fragole, muovendo la mano con un
movimento a ventaglio per creare delle righe

consiglio: 

queste fragole dovrebbero essere preparate, mantenute a temperatura ambiente 

e consumate entro 4-6 ore, poichè trascorso tale periodo, pur rimanendo buonissime, 

l'umidità del frutto potrebbe far staccare la copertura di cioccolato e 

potrebbero non essere più bellissime da presentare.

ricetta UOVA DI PASQUA RIVISITATE

ingredienti:
un uovo di pasqua da 500 gr.
1/2 L di crema pasticcera
gocce di cioccolato
savoiardi
frutti di bosco (2 cestini di fragole, 1 di lamponi, 1 di mirtilli)
50 gr. di zucchero
buccia di mezzo limone
2 cucchiai di Maraschino
zucchero a velo e menta, per decorare

Con qualche ora di anticipo preparare lo sciroppo per bagnare i savoiardi, in modo che abbia il tempo di raffreddare bene: mettere in un padellino 150 ml. di acqua con 50 gr. di zucchero, la buccia di mezzo limone e, volendo, qualche frutto di bosco per colorarlo. Lasciar bollire cinque minuti, poi spegnere, aggiungere il liquore e lasciar raffreddare. Filtrare lo sciroppo prima di utilizzarlo

Mettere la crema in una tasca da pasticcere e riempire fino ad 1/3 la prima metà di uovo.

Coprire con uno strato di savoiardi imbevuti con lo sciroppo.

Fare uno strato di fettine di fragola e poi ricominciare con la crema ed i savoiardi.

Terminare con la crema.

 Decorare posizionando i savoiardi "a taglio" e inserendo i frutti di bosco a completare.

L'altra metà di uovo potrà essere riempita di gelato (in questo caso stracciatella), 

al posto della crema pasticcera.

TORTA PRIMAVERILE (fruit edition)

in_mandorle, limone e cioccolato bianco

out_cioccolato bianco e fragole