AMATRICIANA & ARRABBIATA

Per la serie "i grandi classici", parliamo di due ricette regine della cucina italiana del centro Italia e non solo. Sono due primi piatti tra i più gustosi ed anche, con qualche piccolo accorgimento, tra i più elementari da fare...

Peraltro, a parte il guanciale, i pelati, l'olio, l'aglio ed il peperoncino, sono ingredienti che in casa non mancano mai. Giusto?!?

Solitamente compro tre o quattro fette di guanciale, che mi faccio tagliare spesse circa 1 cm., e le congelo, così, all'occorrenza, è sempre pronto. Infatti i salumi, come pancetta affumicata o guanciale si tagliano benissimo anche congelati.

ingredienti per l'ARRABBIATA (4 persone):

500 gr. penne lisce o rigate

1 lattina di pelati o pezzettoni di buona qualità

olio evo - aglio - peperoncino - prezzemolo - sale

pecorino romano grattugiato

soffriggete il peperoncino ed un paio di spicchi d'aglio nell'olio

quando l'aglio è imbiondito, aggiungete i pelati, salate
e lasciate cuocere a fuoco medio una ventina di minuti
nel frattempo lessate la pasta

quando il sugo si è ristretto, togliete gli spicchi di aglio e
aggiungete il prezzemolo tritato

mantecate la pasta con il pecorino romano e servite



&

ingredienti per l'AMATRICIANA (4 persone):

500 gr. di rigatoni o bucatini

1 lattina di pelati o pezzettoni di qualità

2 fette di guanciale

olio evo - peperoncino - sale

pecorino romano grattugiato

tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in olio
in una padella antiaderente

quando è ben rosolato, toglietelo dalla padella e fatelo riposare in una ciotolina

nella stessa padella, con l'olio in cui avete rosolato il guanciale, versate i pelati
salate e fate cuocere per una ventina di minuti circa
nel frattempo lessate la pasta al dente

quando il sugo si è ristretto, versate in padella nuovamente il guanciale
mescolate e buttateci la pasta
mantecatela con il pecorino e servite

PESTO alla SICILIANA

ingredienti per 2:
4-5 pomodori piccadilly
10 foglie di basilico
due manciate di mandorle pelate
4 cucchiai parmigiano reggiano
sale grosso, aglio, olio evo

mettete nel bicchiere del frullatore o del mixer
i pomodori lavati e tagliati a pezzetti,
le foglie di basilico, il parmigiano, le mandorle,
un pizzico di sale grosso e, a piacere, un pezzettino di aglio
chiudete e azionate il frullatore, versando l'olio a filo,
fino a che raggiunge una consistenza cremosa
aggiungete poi un mestolino di acqua di cottura della pasta
per amalgamare ed emulsionare bene

assaggiate ed, eventualmente, aggiustate di sale
cuocete la pasta al dente (va bene sia con pasta corta che lunga)
e conditela con il pesto 

ricetta PESTO DI SALVIA

nel giardino della casa al lago c'è un bellissimo cespuglio di salvia... 

non ho potuto resistere!

ecco allora una ricettina veloce veloce,

per la quale le dosi sono assolutamente indicative... provate, assaggiate, aggiungete, aggiustate! 

ingredienti per 4:
400 gr. di pasta tipo caserecce
20 foglie di salvia
una manciata di mandorle sgusciate e pelate
circa 100 ml. olio evo
uno spicchio di aglio
una noce di burro
sale-pepe

mettete nel frullatore la salvia, le mandorle 

qualche grano di sale grosso e circa metà dell'olio

iniziate a frullare, aggiungendo olio a filo e 

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

fate fondere una noce di burro
con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato
in una padella larga 

versatevi il pesto e fatelo scaldare bene,
poi scolate la pasta e versatela in padella,
aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura

servitela immediatamente
con una spolverata di buccia di limone grattugiata

ricetta PENNE CON FAVE, PANCETTA e PECORINO

ingredienti per 4:
400 gr. di pasta (penne rigate)
1 Kg. di fave fresche
1 scalogno
100 gr. di pancetta dolce a cubetti
pecorino romano da grattugiare
sale, pepe, olio evo, vino bianco

pulite le fave dal baccello e fatele bollire le
in abbondante acqua salata per circa 15 minuti

nel frattempo soffriggete lo scalogno affettato con la pancetta
aggiungete un goccio di vino bianco

scolate le fave e sgusciatele (togliete la pellicina)

aggiungete le fave al soffritto e fate insaporire
nel frattempo, nella stessa acqua in cui avete bollito le fave,
che sarà diventata di colore marrone scuro
potete cuocere la pasta, che così diventerà di un bel colore ambrato

scolate la pasta al dente e buttatela in padella,
mantecatela con una manciata di pecorino grattugiato a julienne
ed un mestolo di acqua di cottura della pasta
aggiungete una macinata di pepe e servite

PENNE RIGATE alla PUTTANESCA con TONNO

un grande classico, semplice ma sempre gustoso.

con l'aggiunta del tonno, diventa anche un piatto unico!

ingredienti per 4:
400 gr. di penne rigate
una scatola di pomodori pelati o pezzettoni
due scatolette di tonno sott'olio
olive nere denocciolate, capperi sotto sale
acciughe, aglio, olio evo
sale, peperoncino

rosolate leggermente in olio l'aglio e due acciughe

aggiungete i pomodori, salate e aggiungete
un pizzico di peperoncino
 (in polvere, secco o fresco, secondo gusto)

dopo circa dieci minuti di cottura, aggiungete il tonno sgocciolato,
una manciata di olive, qualche cappero dissalato
(io di solito mi regolo ad occhio, comunque,
circa una ventina di olive ed altrettanti capperi...)

nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente.
buttatela in padella e mantecate bene,
eventualmente aggiungendo un filo di olio a crudo

ricetta PENNE POMODORO, MOZZARELLA E ORIGANO

 Questa è una semplicissima e gustosa ricetta, 

da preparare mentre cuoce la pasta...

per 4 persone:

400 gr. di penne rigate 

(ma va bene qualsiasi formato di pasta, anche i bucatini)

1 barattolo di pomodori pelati o pezzettoni (di qualità!)

1 mozzarella di bufala

origano

olio evo, cipolla, peperoncino q.b.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta.

Tritare la cipolla e farla imbiondire nell'olio, 

con un po' di peperoncino.

Aggiungere i pomodori pelati e salare. 

Buttare la pasta. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini.

Mescolare il sugo, aggiungere una generosa manciata 

di origano secco e aggiustare di sale; 

se necessario aggiungere un cucchiaio 

di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta molto al dente, 

buttare nella padella del sugo (su fuoco basso). 

Mescolare ed aggiungere la mozzarella a dadini. 

Mantecare bene fino a che la mozzarella sarà sciolta.

Servire immediatamente con un filo di olio crudo 

e una spolverata di origano.