Radicchio & scamorza

Per una cena piú che veloce, ecco la millefoglie di radicchio e scamorza. Io uso quella affumicata, ma va bene anche quella normale.
Sfogliate e lavate un cespo di radicchio (o due se sono piccoli). Tagliate la scamorza a fette da circa 4-5 mm. di spessore.
Predisponete uno stampo da plum cake antiaderente o coperto con cartaforno.

Ungete il fondo con un filo d'olio. Coprite con uno strato di foglie di radicchio. Salate e pepate leggermente.

Poi disponete le fette di scamorza e continuate alternando radicchio e scamorza fino a completare. Irrorate con un filo di olio.

Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti e comunque fino a che la scamorza si sciolglie.
Come tutte le preparazioni al forno, ha bisogno di riposare qualche minuto, prima di essere gustata.

A me piace già cosí, ma potrete accompagnarla con dei salumi e della focaccia.

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ricetta ORECCHIETTE POMODORINI ZUCCHINE e SCAMORZA

ingredienti per  4:
due confezioni di orecchiette fresche di semola
4 zucchine
500 gr. di pomodori datterini
una scamorza affumicata
aglio basilico peperoncino olio evo

tagliate le zucchine a rondelle, soffriggete leggermente l'aglio con l'olio
e versate le zucchine
saltatele a fuoco vivo per 8-10 minuti, salatele
poi scolatele dall'olio e mettetele da parte in una ciotolina

nella stessa padella scaldate saltate adesso i pomodorini
con un pizzico di peperoncino ed il basilico

quando i pomodorini si sono ammorbiditi, salateli

nel frattempo grattugiate la scamorza affumicata

rimettete in padella le zucchine e amalgamate bene,
se necessario con un mestolino di acqua di cottura della pasta

scolate la pasta e buttatela in padella (a fuoco basso)
mantecate con la scamorza e un goccio di acqua di cottura
servite immediatamente, meglio se in una fondina,
per mantenerla tiepida più a lungo