Verdure estive vol. 2 - la Rataouille

Le verdure stive sono le mie preferite. nei colori, belli e vivaci, e nel gusto deciso, rappresentano l'estate, con i suoi eccessi climatici. Le verdure primaverili, per esempio, sono di gran lunga più delicate, quasi aristocratiche...

La ratatouille è un concentrato di colori e sapori. La ricetta originale prevede di friggere tutte le verdure separatamente e poi procedere all'assemblaggio. 

Lo ammetto: con questo caldo non ho voglia di friggere!

Allora provo una versione "light", che normalmente mi starebbe antipatica... come tutte le semplificazioni delle ricette (tipo la torta con poco zucchero e poco burro perché fa male...).

Quindi il risultato, non me ne vogliano i francesi, non potrà essere definita ratatouille, ma un "ottimo contorno di verdure". Questo si!

Prendete due melanzane lunghe, due peperoni, quattro o cinque zucchine, due cipolle rosse, due spicchi d'aglio, sette o otto pomodori tipo perini o sanmarzano.

Pulite e tagliate tutte le verdure a pezzi. Un consiglio: per favorire la cottura uniforme, tagliate i peperoni a pezzi più piccoli delle altre verdure, perché sono quelli con la cottura più lunga. Cipolle e pomodori a spicchi. L'aglio in camicia leggermente schiacciato, che a fine cottura eliminerete. Mettete tutto in una pirofila, irrorate con olio abbondante, salate, pepate, aggiungete delle foglie di basilico spezzettate e, a piacere, origano e peperoncino.

 

Infornate in forno già caldo a 200 gradi. Dopo circa 20 minuti, aprite il forno e rigirate delicatamente le verdure. Continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Controllate la cottura con una forchetta. Devono essere tenere, ma al dente...

 

Servite le verdure tiepide, di contorno a carne o formaggi e latticini.

Sono ottime anche con il cous-cous, o per condire un'insalata di farro.

E se ne avanza un po'... potete usarle come condimento per la pasta, da condire direttamente nella pirofila, in modo da utilizzare il fondo di cottura. Fidatevi, una bontà!

B-side

Con il caldo passa la voglia di cucinare anche a me... Allora meglio pensare a piatti veloci, a base di verdura. Come direbbe #benedettaparodi, <30 br="" minuti.="">Questo, come quasi tutti i primi piatti, si presta benissimo anche ad un lato B, come i 45 giri di una volta. Con la pasta avanzata, giá bella e condita, il giorno dopo potrete fare una fantatica frittata. E cosí, si risolve un altro pasto....

Ingredienti:
Zucchine, basilico, pomodorini, ricotta salata, olio evo, aglio, sale,

B-side
4 uova, parmigiano, sale, pepe

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Mettete a bollire l'acqua della pasta. Nel frattempo scaldate un fondo di olio con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato.
Versateci le zucchine e lasciatele rosolare velocemente per qualche minuto. Saltatele e quando cominciano a colorirsi, salate e abbassate la fiamma. Lasciatele cuocere 15 minuti, mescolando spesso.
Buttate la pasta e quando le zucchine sono cotte al dente, toglietele dal fuoco.
Trasferite metá delle zucchine nel bicchiere del frullatore o del minipimer, aggiungete abbondante basilico e, a piacere, qualche foglia di menta, che dará un tocco di freschezza. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullate fino ad ottenere una crema. Scolate la pasta e conditela con le zucchine trifolate.
Versate un cucchiaio della salsa a specchio nel piatto. Versateci la pasta e finite con qualche pomodorino crudo tagliato a metá ed una bella grattugiata di ricotta salata.

Se avrete cotto e condito circa 100 gr. di pasta in più, consevatela in frigo coperta, eventualmente amalgamando anche la salsina di zucchine.
Il giorno dopo, sbattete in una ciotola 4 uova con una manciata di parmigiano, sale e pepe.
Versateci la pasta avanzata e mescolate.
Cuocetela come una normale frittata (a piacere potete aggiungete anche cubetti di formaggio) e lasciala intiepidire.
Servitela con una misticanza di stagione.

Pubblicato tramite DraftCraft app

Tagliatelle con le zucchine ed i loro fiori

Ho comprato delle bellissime zucchine con il loro fiore. E allora ho pensato ad un piatto unico in cui declinare tutto il gusto di questi ortaggi. Ammetto che é un pochino elaborato, ma niente di irrealizzabile. Fidatevi!

Ingredienti per 4:

12 zucchine con il fiore

250 gr. di tagliatelle all'uovo

una burrata

Basilico, menta

Olio evo, aglio, acciughe

Staccate delicatamente i fiori dalle zucchine. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele rondelle di circa mezzo centimetro.

Scegliete i fiori piú belli (due a testa), schiudeteli delicatamente con le dita e staccate il pistillo centrale.

Usate quelli rimanenti per il condimento della pasta.

Rosolate l'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete le zucchine e cuocete inizialmente a fuoco vivo, fino a che sono imbiondite. A questo punto salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere con il loro vapore fino a che sono tenere, ma non disfatte.

Nel frattempo sminuzzate la burrata e le acciughe e riempite i fiori, utilizzando un cucchiaino. Inserite prima un pezzetto di acciuga sul fondo, poi mezzo cucchiaino di burrata, poi ancora un pezzetto di acciuga ed infine ancora burrata. Il fiore deve essere pieno per circa due terzi. Chiudetelo e ruotate le punte, in modo da sigillarlo.

Disponete i fiori su carta forno leggermente unta di olio. Spolverizzate con pangrattato. Aggiungete un filo di olio e infornate in forno caldissimo (200) per circa 10 minuti.

Nel frattempo aggiungete alle zucchine il basilico, la menta e i fiori a striscioline, saltateli ancora qualche minuto e spegnete. Lessate le tagliatelle e mantecatele in padella con le zucchine.

Versate nel piatto un fondo di burrata (frullata con il minipimer e un goccio di acqua di cottura della pasta, per renderla più fluida), adagiateci sopra i fiori ripieni gratinati e un nido di tagliatelle. A piacere potete decorare con qualche goccia di pesto.

 

Strudel salato

Certo che in uno strudel salato le variabili per il ripieno sono infinite. Oggi zucchine e pomodorini, con la cremosità di ricotta e scamorza affumicata.

Ingredienti, molto approssimativi...
Una base di pronta di pasta sfoglia, una scamorza affumicata, cinque/sei zucchine, una manciata di pomodori datterini, due cucchiai di ricotta, sale, peperoncino, basilico, aglio, olio evo. Un uovo per spennellare.

Fate cuocere le zucchine a vapore, coperte, per circa 15/20 minuti. Devono essere "al dente".

Fate rosolare uno spicchio di aglio in camicia schiacciato con un pezzetto di peperoncino.
Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle ed i pomodorini tagliati a metá, due foglie di basilico ed un pizzico di sale.

Saltatele velocemente per 5/10 minuti. Spegnete, togliete l'aglio ed il peperoncino, aggiustate di sale e lasciate intiepidire in una ciotola.

Stendete la pasta sfoglia, dividete idealmente il cerchio in tre parti e coprite la parte centrale con fette sottili di scamorza.

Appoggiate sulla scamorza la verdura, mescolata con la ricotta. Sovrapponete i due lembi stondati, in modo da formare un rettangolo e chiudete ripiegando i lati corti, in modo da sigillare lo strudel.

Praticate delle incisioni sulla pasta, fino a raggiungere il ripieno, per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornate in firno già caldo a200 gradi per 20/25 minuti, fino a quando la superficie é dorata.
Sfornate e lasciate riposare per dieci minuti, prima di tagliare e sevire.

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PESTO DI ZUCCHINE

ingredienti per 4:
4 zucchine
4 cucchiai di parmigiano
un ciuffo di basilico
olio evo - sale

lavate, spuntate e tagliate a rondelle le zucchine
cuocetele a vapore per 15 minuti, coperte

quando sono cotte al dente
trasferitele nel mixer insieme al parmigiano, alle foglie di basilico
e un pizzico di sale grosso

frullate aggiungendo olio extra vergine di oliva a filo
fino a che diventa cremoso
assaggiate, aggiustate di sale ed aggiungete
un mestolo di acqua di cottura della pasta
per amalgamare bene

ricetta QUICHE ALLE ZUCCHINE

ingredienti:

per il ripieno
10 zucchine piccole con il fiore
200 ml di panna fresca
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
crescenza
olio, sale, pepe, aglio

per la pasta briseè
usate la ricetta della tarte tatin di cipolle
oppure potete usare un rotolo di pasta già pronta

grattugiate a julienne le zucchine,
pulite i fiori eliminando il pistillo e divideteli in tre/quattro parti
mettete in una padella antiaderente bassa
l'olio con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato
e quando è appena rosolato, aggiungete le zucchine
e saltatele velocemente
salate e lasciate cuocere per dieci minuti,
poi aggiungete i fiori
lasciate cuocere ancora cinque minuti,
poi spegnete e fate raffreddare

mescolate in una ciotola la panna con le uova,
il parmigiano, un pizzico di sale, pepe macinato
aggiungete le verdure e versate il ripieno sulla pasta briseè
che avrete steso e con cui avrete rivestito una tortiera
ripiegate il bordo della pasta verso l'interno
aggiungete la crescenza a piccoli pezzettini
ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti
quando è cotta, spegnete il forno,
apritelo e lasciate la quiche all'interno per qualche minuto
servite la quiche tiepida o a temperatura ambiente

TAGLIOLINI PRIMAVERILI

...sono una grande sostenitrice dell'utilizzo dei prodotti di stagione.

questi tagliolini sono realizzati con piselli, zucchine e fagiolini. 

potreste aggiungere anche asparagi, fave fresche... 

insomma, quelle che più vi piacciono!

ingredienti per 4:
una confezioni di tagliolini o tagliatelle all'uovo
due zucchine
200 gr.  di fagiolini
200 gr. di piselli
1 porro
1 bustina di zafferano
burro, parmigiano, sale, pepe, olio evo

mondate e tagliate le zucchine a rondelle
ed i fagiolini a tocchetti
cuocetele a vapore per circa 15 minuti
insieme ai piselli

nel frattempo rosolate in padella
il porro affettato con olio

quando il porro è stufato, aggiungete in padella la verdura,
saltatela e aggiungete sale e pepe

lasciate insaporire per cinque minuti,
aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta
e una bustina di zafferano

amalgamate bene e, nel frattempo lessate i tagliolini

quando la pasta è cotta, scolatela e buttatela in padella,
mantecando con una noce di burro e una spolverata di parmigiano.
all'occorrenza, aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura.

ricetta ORECCHIETTE POMODORINI ZUCCHINE e SCAMORZA

ingredienti per  4:
due confezioni di orecchiette fresche di semola
4 zucchine
500 gr. di pomodori datterini
una scamorza affumicata
aglio basilico peperoncino olio evo

tagliate le zucchine a rondelle, soffriggete leggermente l'aglio con l'olio
e versate le zucchine
saltatele a fuoco vivo per 8-10 minuti, salatele
poi scolatele dall'olio e mettetele da parte in una ciotolina

nella stessa padella scaldate saltate adesso i pomodorini
con un pizzico di peperoncino ed il basilico

quando i pomodorini si sono ammorbiditi, salateli

nel frattempo grattugiate la scamorza affumicata

rimettete in padella le zucchine e amalgamate bene,
se necessario con un mestolino di acqua di cottura della pasta

scolate la pasta e buttatela in padella (a fuoco basso)
mantecate con la scamorza e un goccio di acqua di cottura
servite immediatamente, meglio se in una fondina,
per mantenerla tiepida più a lungo