NOODLES A MODO MIO

Contaminazione, fusion, meltin pot. Non saprei, ma mi piace sperimentare anche a casa gusti diversi. E questo piatto ci mette tutti d'accordo!

Ingredienti per 3:

1 confezione di Noodles (ce ne sono in commercio di varie marche)

verdure miste: 1 cuore di sedano, 2 carote, 1 porro, mezzo cespo di cavolo cappuccio, uno spicchio di zucca (naturalmente potete usare le verdure che più vi piacciono o quelle di stagione)

250 gr. di carpaccio di manzo o di fettine sottili di pollo/tacchino

salsa di soia

olio evo, sale

a piacere: zenzero, pepe nero, curcuma, aglio in polvere

Cominciate tagliando a julienne tutte le verdure precedentemente lavate.

Saltatele nel wok o in una padella antiaderente capiente con olio evo ed un pizzico di sale per pochi minuti (devono rimanere croccanti).

Mettete da parte le verdure e, nella stessa padella scottate le fettine di carte da ambo i lati. Toglietele dalla padella e tagliate a striscioline anche la carne.

 Lessate i noodles come indicato sulla confezione (pochi minuti in acqua bolente).

 Nel frattempo rimettete nel wok le verdure e la carne, amalgamate e aggiustate di sale.

Scolate i noodles, lasciandoli umidi, e versateli nel wok. Aggiungete un po' di salsa di soia e mescolate. Così sono prefetti anche per i bambini.
A piacere, potete aggiungete altra salsa di soia, oltre alle spezie in polvere (zenzero, curcuma, pepe, aglio).

Quiche alla zucca

 Benvenuto autunno, é arrivata la zucca!

Per fare questa quiche, servono due fette di zucca mantovana, due porri, una manciata di fagiolini, un pezzo di taleggio, due uova, una confezione di panna da cucina (200 ml.), un rotolo di pasta sfoglia, sale, pepe, parmigiano.

Pulite e tagliate a pezzetti regolari le verdure e cuocetele a vapore per 15 minuti.
Sbattete due uova con la panna, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungete le verdure tiepide e mescolate.
Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a fettine di circa 1/2 cm. Adagiate la pasta sfoglia in una pirofila, disponete le fettine di taleggio in maniera uniforme, a coprire il fondo. Versateci sopra il composto precedentemente preparato, livellate e infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Quando i bordi sono dorati, spegnete il forno e tirate fuori la quiche, che dovrà riposare un quarto d'ora, prima di essere gustata.
Ideale come piatto unico, da sola o accompagnata da salumi, tipo pancetta o speck, nelle sere d'autunno....

Gnocchi di patate e zucca

Oggi decisamente autunno. Di quelli cattivi. Pioggia e vento. Foglie che volteggiano impazzite.
Allora visto che é sabato e che si sta meglio in casa che fuori, cuciniamo!
Facciamo gli gnocchi di zucca e patate, conditi con un sughetto di funghi....

Ingredienti per 4:
400 gr. di patate farinose
150 gr. di polpa di zucca
200 gr. di farina + altra per il piano di lavoro
1 uovo

Funghi, olio evo, aglio, prezzemolo

Cuocete a vapore le patate e la zucca tagliate a tocchetti fino a che sono morbide.

Passatele nello schiacciapatate e lasciatele leggermente raffreddare.
Aggiungete l'uovo sbattuto e la farina e impastate. Nel caso l'impasto sia troppo morbido aggiungete ancora un po' di farina. Senza esagerare. Quando il composto sará freddo avrá la consistenza giusta.

Formate un panetto e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Sul piano di lavoro infarinato, tagliate il panetto in piccole parti e stendetele creando i classici rotolini. Poi tagliate gli gnocchi e adagiateli su un vassoio infarinato.

Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli. Io ho usato dei piopparelli, ma sono ovviamente perfetti anche i porcini.
Rosolate in una padella antiaderente un fondo di olio e aglio in camicia con i gambi del prezzemolo, saltate i funghi e sfumate con un goccio di vino bianco. Lasciate cuocere 15 minuti, parzialmente coperti, per mantenerli umidi con il loro vapore.
Quando sono cotti ma ancora croccanti, salateli, aggiungete una macinata di pepe fresco e spegnete. Levate i gambi del prezzemolo ed aggiungete invece le foglie tritate.

A questo punto portate ad ebollizione l'acqua, salatela abbondantemente e cuocete gli gnocchi fino a che vengono a galla.
Scolateli con la schiumarola e versateli man mano nella padella dei funghi, su fuoco basso.
Saltateli velocemente, e serviteli, con una spolverata di parmigiano e pepe macinato al momento se vi piace.

CREPES con FARINA DI CASTAGNE

avevo voglia di fare le crepes da tempo....
ma, in tutta onestà, non è un piatto che cucini proprio a cuor leggero.
bisogna investirci un po' di tempo e di pazienza,
anche se poi il risultato ripaga pienamente gli sforzi.
siccome avevo una farina di castagne in scadenza...
ho fatto 2+2 ed ho provato a fare le crepes in modalità "autunno".
a me il risultato è piaciuto molto.
potete provare con ripieni anche diversi, ma quello che comunque vi consiglio,
è di cercare sempre un contrasto con il gusto dolce e delicato delle castagne....

ingredienti per le crepes:
150 gr. di farina di castagne
100 gr. di farina 00
3 uova intere
500 ml. di latte
sale - burro

mettete in una ciotola le farine setacciate con un pizzico di sale e le uova
sbattete con una frusta e quando sono ben amalgamate
aggiungete il latte a filo, continuando a stemperare con la frusta
quando la pastella è liscia, mettetela da parte e lasciatela riposare per 30-60 minuti

per preparare le crepes, mettete sul fuoco una padella antiaderente (18-20 cm.)
quando è calda ungetela leggermente con un po' di burro
(potete usare un po' di scottex imbevuto nel burro fuso o un pennello di silicone)
e versatevi circa 1/2 mestolo di impasto, inclinando la padella
per distribuirlo uniformemente
quando l'impasto è quasi completamente asciutto, con una spatolina di silicone
staccate leggermente i bordi e sollevatela per girarla e farla cuocere dall'altro lato.
cuocete tutte le crepes fino ad esaurimento della pastella
(dovrebbero uscire circa 12-15 crepes)

ingredienti per il ripieno:
300 gr. di zucca già pulita
200 gr. di salsiccia
250 ml. di besciamelle
un pezzo di Taleggio
olio - burro - parmigiano
sale - pepe

per preparare il ripieno, tagliate a pezzettini la zucca
e stufatela in padella con olio e sale ed un mestolino di acqua
per circa un quarto d'orapoi mettetela da parte

nella stessa padella saltate circa 200 gr di salsiccia sgranata
e quando è rosolata, sfumatela con il vino bianco

quando il vino è evaporato, rimettete in padella la zucca ed amalgamate bene.
aggiungete qualche cucchiaio di besciamelle, aggiustate di sale
e, a piacere aggiungete una macinata di pepe

riempite le crepes con un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di taleggio
ripiegate a portafoglio ed adagiate i fagottini in una pirofila imburrata

quando avete completato la pirofila, spennellate i fagottini con la besciamelle,
il parmigiano ed i fiocchetti di burro

infornate in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti, fino a che sono gratinate
lasciate riposare cinque minuti fuori dal forno prima di servirle.

COMFORT FOOD - crema di zucca, porri e patate

"E' autunno...Giornate più corte. Temperature più basse. Previste anche le piogge. Andiamo, è tempo di...rincasare. E dedicarsi a tutte quelle cose che fanno bene al fisico e al cuore!" 

Con qualche meritato giorno di ritardo, pare sia proprio arrivato l'autunno. Anche se io spero sempre nell'estate di San Martino. Ma per il momento, le poche frasi che ho preso in prestito da Io Donna (21 settembre), sono una sacra verità.

Dopo un'estate, seppur breve, passata in giro, assaporando le serate tiepide in città o le cenette in riva al mare, c'è voglia di tepore autunnale. Di casa. Di comprarsi un maglione o una sciarpa. 

C'è voglia di comfort food.

Ovvero di cibi che scaldino il cuore e lo stomaco. Quei cibi che "confortano" lo spirito e che rappresentano una coccola, che sono fatti con amore.

E allora, la crema di zucca, porri e patate è il comfort food dell'autunno per eccellenza.

La preparazione è piuttosto semplice, ma il risultato è confortante e goloso. 

Se poi, oltre a pancetta e crostini, aggiungete anche dei cubetti di pollo salatati in padella, è un ottimo piatto unico.

ingredienti per 4:
mezza zucca mantovana
tre porri
2 patate
olio evo - sale - pepe
una noce di burro - parmigiano
pancetta affumicata a cubetti
pane per crostini

pulite e tagliate la verdura a pezzettoni
mettete un fondo di olio in una casseruola antiaderente
versateci la verdura tutta insieme, mettete su fuoco vivace
fatela rosolare dolcemente

quando la verdura ha preso bene calore, aggiungete acqua calda fino a coprire
aggiungete un rametto di rosmarino e un pizzico di sale grosso
lasciate sobbollire per circa quindici minuti
parzialmente coperto

nel frattempo rosolate la pancetta in una padella antiaderente, senza alcun grasso
quando è rosolata bene, scolatela e mettetela da parte

nella stessa padella della pancetta, dopo aver eliminato l'unto in eccesso
tostate anche i cubetti di pane o pan carrè

quando la verdura risulta morbida,
spegnete, frullate con il minipimer e aggiustate di sale e pepe
eventualmente, potete allungarla con un goccio di acqua calda,
se risultasse troppo spessa
mantecatela con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano

servitela calda con la pancetta e i crostini