SEI DESSERT IN CERCA D'AUTORE

Vi capita, qualche volta, di organizzare una cena per amici o parenti, magari all'ultimo momento...?
O di avere proprio voglia di qualcosa di dolce, senza metterci delle ore?

Ho pensato a sei dessert al cucchiaio, da preparare velocemente e senza bisogno di grandi sforzi o abilità tecniche.

Ce n'è per tutti i gusti e per tutte le stagioni.
Il concetto è sempre lo stesso:
una crema, un elemento solido o crunch, frutta in varie forme (fresca, frullata, in confettura, caramellata, ecc...).

Cheesecake destrutturata
Pane, ricotta e fichi
Sfoglia croccante, mele caramellate e crema chantilly
Ricicliamo il panettone
Montblanc rivisitato
Torta al cioccolato al cucchiaio


Niente paura. Ve li spiegherò uno per uno... e poi potrete sbizzarrirvi e ricomporli come vorrete!

la cheesecake destrutturata

Premetto che, solitamente, non ho dosi precise per realizzare questo tipo di dessert...ma cercherò di darvi delle indicazioni di massima.

Per 4 persone circa:
1 confezione di Philadelphia
1 cestino di fragole
1 limone
biscotti secchi tipo Digestive o Grancereale
zucchero a velo
due fogli di gelatina alimentare (colla di pesce)

Frullate le fragole lavate e tagliate a pezzetti, con qualche goccia di succo di limone e due cucchiaini di zucchero a velo (tenetene da parte qualcuna per la decorazione). Filtrate per eliminare i semi.
A parte fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldate nel microonde due cucchiai di frullato di fragole in modo da poterci sciogliere la gelatina. A questo punto mescolate insieme al restante frullato e suddividetelo nei bicchierini o nelle coppette.
Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore. Se avete fretta, utilizzate il freezer per 15 minuti.
Nel frattempo lavorate il Philadelphia con tre cucchiai di zucchero a velo e la buccia del limone. Assaggiate ed eventualmente aggiungete altro zucchero, se necessario.
Tirate fuori i bicchierini e verificate che la gelatina si sia ispessita. Versatevi sopra una bella cucchiaiata di crema di formaggio e livellate con il dorso del cucchiaio.
Meglio ancora usare la sac'a poche, con bocchetta liscia o, se non ne avete, potete utilizzare un sacchetto per alimenti, a cui taglierete uno spigolino. E' un buon modo per sopperire alla sac'a poche.
A questo punto sbriciolate grossolanamente dei biscotti e completate il dessert con una fragola!

P.S.: a piacere potrete sostituire il Philadelphia con la ricotta, o aggiungere della panna montata per renderlo più leggero. Potrete usare lamponi o frutti di bosco misti...

Torta al cioccolato al cucchiaio

Se avete della torta al cioccolato che avanza, o comunque volete servire la torta in un dessert un po' diverso dal solito, questa fa per voi!

Ingredienti per 4:
1 tavoletta di cioccolato bianco da 100 gr.
panna fresca da montare
lamponi

Sciogliete il cioccolato nel microonde (30 secondi, poi ancora trenta secondi e mescolate fino a competo scioglimento).

Montate circa 100 ml. di panna fresca.
Incorporate delicatamente il cioccolato bianco, una volta intiepidito.

Distribuite la mousse nei bicchierini o nelle coppette.
Aggiungete la torta tagliata a cubetti e dei lamponi freschi (o altri frutti di bosco).
Una spolverata di zucchero a velo ed il gioco è fatto!

STORIE/2 - festa a sorpresa

Questa è la storia di una mamma allergica ai compleanni e di una figlia indomita che decide, giustappunto, di organizzarle una festa a sorpresa...

E' una storia di telefonate e mail concitate per decidere il menù, l'allestimento, gli stratagemmi per allontanare la mamma festeggiata da casa sua. 

Ci sono dieci amici di lunga data, un pianista jazz, tante risate, un po' agitazione e qualche lacrima, ma con lieto fine!

quiche con stracchino e salsiccia
 

 

rotolo di frittata, philadelphia e asparagi

 

tartare di tonno agli agrumi
con maionese allo scalogno e pompelmo rosa

farro al pesto leggero
con pomodorini e code di gambero

mousse di ricotta e mortadella

scacchiera di mousse

mousse al cioccolato fondente con fragole
e al cioccolato bianco e yogurt
con gelatina di lamponi

N.Y. cheesecake

Ennesimo tentativo, nuova ricetta originale newyorkese, topping di lamponi...
si insomma, la cheesecake è sempre buona!

per la base:

180 gr. di biscotti secchi (io ho usato i Digestive) sbriciolati

90 gr. di burro fuso

20 gr. di zucchero (io ho sostituito con un cucchiaio di miele)

per la crema di formaggio:

500 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (io ho fatto 1/2 Philadelphia e 1/2 ricotta)

160 gr. di zucchero

40 gr. di farina

il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

350 ml. di panna fresca

5 uova medie + 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

per il topping:

un cestino di lamponi (o altri frutti rossi a piacere), due cucchiai di zucchero, qualche goccia di succo di limone

(La ricetta originale prevede una glassa fatta mescolando 225 ml. di crème fraiche e 2 cucchiai di zucchero semolato, che andrà spalmata sulla torta 15 minuti prima del termine della cottura, rimettendo poi la cheesecake in forno per completare la cottura).

Preparazione:

Frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso e lo zucchero o il miele.

Imburrate uno stampo a cerniera e distribuite il composto di biscotti sulla base, premendo bene.

Infornate a 175°C per 15 minuti. 

Nel frattempo preparate la crema: mescolate in una ciotola ampia il formaggio con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete la farina, il limone (succo e zeste), la panna ed infine le uova, una alla volta (vale sempre la regola di aggiungere l'uovo successivo quando il precedente è ben incorporato). Aggiungete la vaniglia e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.

Trascorsi quindici minuti, estraete dal forno la base e alzate la temperatura a 225°C.

Imburrate i bordi dello stampo e versate la crema sulla base di biscotti. Infornate per 10 minuti, poi , senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 120°C e lasciate cuocere ancora per 1 ora e 15 minuti circa. 

Trascorso questo tempo, controllate la cheesecake: sarà pronta quando i bordi saranno ben coloriti mentre al centro deve rimanere ancora un po' tremolante.

Lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in frigo per 4 ore.

Se avete scelto di completarla con la glassa tipica americana, dovete seguire le istruzioni che ho descritto in precedenza ed i relativi tempi di cottura, diversamente procedete preparando il topping di lamponi (o mirtilli, fragole, quello che più vi piace):

mettete in una padella antiaderente due cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone, quando inizia a caramellare aggiungete i frutti di bosco e lasciateli cuocere delicatamente fino ad ottenere una composta. Se non vi piacciono i semini, filtratela in un colino, poi versate la salsa sulla torta e servite. Per una versione più golosa, raddoppiate le dosi del topping e servitene una parte in una ciotolina, da aggiungere a piacere, da parte dei commensali direttamente nel piattino.

Metti una sera a cena

Metti una sera a cena, due amici e quattro chiacchiere. Poca forma e molta sostanza. Faccio una spesa veloce. Due orette in cucina, poi non apparecchio nemmeno la tavola...
Menú:
Crostoni con crema di ceci, gamberi e guanciale
Spaghetti cozze e vongole, con panure profumata al limone
Meringa, cioccolato e lamponi

Spesa per 4:
1 confezione di ceci giá lessati, 500 gr. di code di gambero, guanciale a cubetti, olio evo, sale, pepe, limone, pane pugliese affettato

500 gr. spaghetti, 1 kg. di cozze e vongole miste, pan grattato, prezzemolo, peperoncino, limone, olio evo, sale

2 albumi d'uovo, 50 gr. zucchero semolato, 50 gr. zucchero a velo, limone, 200 gr. panna fresca da montare, 50 gr. cioccolato fondente, una vaschetta di lamponi

Preparate la cena:
1. Montate a neve gli albumi (a temperatura ambiente) con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungete gradatamente circa la metá del composto dei due zuccheri. Quando sono montati perfettamente, aggiungete in un colpo solo il restante zucchero e mescolate con una spatola delicatamente dall'alto verso il basso. Versate gli albumi in una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella e formate dei cerchi sulla carta forno, del diametro di circa 7-8 cm. Infornate a 100 gradi tenendo il forno socchiuso con un cucchiaio di legno per circa un'oretta.

2. Sciacquate i ceci sotto acqua corrente, metteteli nel bicchiere del mixer, aggiungete il succo di mezzo limone, la buccia di limone grattugiata, olio, sale e pepe. Aggiungete un filo di acqua e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Se fate fatica a frullarli, aggiungete altra acqua. Aggiustate di sale e lasciate da parte.

3. Fate aprire cozze e vongole in una padella di metallo bassa e larga con un goccio di vino bianco e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, a fuoco alto, coperte. Muovete la padella di tanto in tanto. Dopo qualche minuto, quando hanno cominciato ad aprirsi, spegnete e lasciatele coperte.
Trascorsi dieci minuti, scoprite i frutti di mare, lasciate raffreddare e cominciate ad eliminare il mezzo guscio vuoto. Trasferite i frutti di mare in una ciotola. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Nella stessa padella, che pulirete con un po' di scottex, mettete due spicchi di aglio pelati e tagliati in due, del peperoncino, i gambi di prezzemolo e olio evo. Fate rosolare e poi aggiungete i frutti di mare. Sfumate con il liquido di cottura che avete tenuto da parte, fatelo restringere appena, senza che evapori completamente. Spegnete il fuoco, togliete l'aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo. Aggiungete altro prezzemolo fresco tritato e lasciate riposare fino al momento di scolare la pasta.

4. Sgusciate i gamberi ed eliminate l'intestino, lasciando la codina, se vi piace. In una padella antiaderente fate rosolare il guanciale in un filo di olio. Quando é croccante, raccoglietelo in una ciotolina e nel suo grasso saltate i gamberi per pochissimi minuti.

5. In un padellino antiaderente fate tostare il pan grattato con un filo di olio e peperoncino. Quando si é scurito, trasferitelo in una ciotola e aggiungete la buccia di limone grattugiata.

6. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e accendete il grill del forno per tostare le fette di pane, che taglietere a strisce di quattro cinque centimetri.

7. A questo punto, come direbbe Csaba, toglietevi il grembiule e sciogliete i capelli, gli amici sono arrivati!

8. Portate in tavola il pane tostato, la crema di ceci, i gamberi ed il guanciale per comporre i crostoni. E non dimenticate una bottiglia di vino bianco ghiacciato...

9. Cuocete gli spaghetti al dente, padellateli nei frutti di mare, impiattate e serviteli spolverati con la panure aromatizzata con buccia di limone.

10. Sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagno maria, montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo in una ciotola fredda. Spolverate i lamponi con zucchero a velo. Montate il dessert nei piattini singoli...

... o lasciate divertire i vostri amici golosi (in questo caso, il marito!)...

VICTORIA SPONGE

Quale miglior torta, per il compleanno di Vittoria... (in tema spongebob poi!).

La Victoria sponge cake è una torta inglese, come si intuisce facilmente dal nome, legata al rito del tè delle cinque, all'epoca della Regina Vittoria. La ricetta è molto semplice e può essere usata come base per tanti ripieni diversi.

Conosciuta anche come 4/4, perchè gli ingredienti principali (quattro) sono tutti in dosi uguali.

Ingredienti:

200 gr. burro (a temperatura ambiente)

200 gr. zucchero

200 gr. farina

200 gr. di uova (pari a 4 uova medie)

50 ml. acqua

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

semi di mezza bacca di vaniglia o buccia di limone grattugiata

Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta ed un pizzico di sale. Setacciate la farina con il lievito e l'aroma prescelto (vaniglia o limone, o entrambi!) ed aggiungetene un cucchiaio alla volta, mescolando sempre.

L'aggiunta dell'acqua, alternata alla farina, serve a mantenere la torta umida e morbida durante la cottura.

Versate l'impasto delicatamente in una tortiera con i bordi alti, rivestita di carta forno o imburrata ed infarinata.

Infornate a forno già caldo (180°) per circa 40 minuti, e comunque fino a che ha un bel colore dorato e lo stuzzicadenti esce asciutto.

Lasciate raffreddare la torta prima nel forno aperto per 10 minuti, poi a temperatura ambiente.

Per la farcitura vi consiglio (dosi molto indicative):

2 vaschette di lamponi

200 gr. mascarpone e 200 gr. di philadelphia

2 cucchiai di zucchero e qualche goccia di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero a velo

Mettete la metà dei lamponi in un padellino antiaderente con lo zucchero ed il limone e fateli cuocere velocemente per 10-15 minuti, fino a che si è creata una bella cremina. Setacciatela e fatela raffreddare.

Mescolate il mascarpone ed il philadelphia e lo zucchero a velo. Vi consiglio di non zuccherare troppo, perchè il ripieno deve risultare fresco ed in contrasto con la dolcezza della torta.

Quando si è raffreddata, tagliate la torta a metà. Versatevi la crema di formaggi e la confettura di lamponi. 

Stendetele leggermente e poi adagiatevi sopra i restanti lamponi freschi. Coprite con il secondo disco e premete leggermente. Nel mio caso, l'ho coperta con crema di burro e pasta di zucchero, ma nella tradizione, si completa con una spolverata di zucchero a velo. Il contrasto con i lamponi la rende piacevole anche in estate...

CROSTATA AI LAMPONI

Questa è la versione con i lamponi della crostata con lemon curd 

che vi ho illustrato qualche settimana fa.

La scelta della frutta dipende ovviamente dalla 

disponibilità di stagione e dalla vostra fantasia.

Presto farò una prova anche con le mele caramellate

ispirandomi ad un dessert che ho assaggiato

questa estate. Vi farò sapere come viene....

CROSTATA

quella che vi propongo oggi è la mia ricetta base per la pasta frolla,

che uso sia per fare la classica crostata, 

con il ripieno di confettura e le strisce di pasta incrociate,

sia per dolci un po' più complessi, come quella che vedete.

una guscio di frolla cotto in bianco, con lemon curd e frutta fresca.

due piccoli accorgimenti:

1. la frolla deve riposare in frigo, prima di essere stesa, almeno un'ora, meglio una mezza giornata, va bene anche un giorno intero....

2. le dosi sono per il guscio che vedete. se volete fare la crostata classica, raddoppiatele ed avrete pasta a sufficienza anche per la copertura a strisce.

ingredienti:
200 gr. farina 00
75 gr. zucchero
2 tuorli
85 gr. burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiai di latte

mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne il latte,
e cominciate ad impastare con la punta delle dita
quando cominciano ad amalgamarsi
trasferite il tutto sul piano di lavoro, aggiungete il latte
e impastate fino a  che il composto è liscio
fate una palla e chiudetela con la pellicola
mettete in frigo a riposare

stendete la pasta su un foglio di carta forno con un velo di farina
fino a raggiungere lo spessore di 3-4 millimetri

trasferite la frolla nella tortiera (imburrata ed infarinata o di silicone)
rigirando il foglio di carta forno
tirate via la carta forno delicatamente
se non si stacca, mettete tutto in frigo per dieci minuti
vedrete che verrà via più facilmente
perché la frolla si sarà indurita con il freddo

pareggiate i bordi e fate aderire bene la pasta alla tortiera
bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta
infornate in forno già caldo a 175° per circa 20 minuti
e comunque fino a che assume il classico colore biscottato
togliete dal forno e fate raffreddare completamente

nel frattempo preparate la lemon curd (cliccate qui per la ricetta)
e versatela nel guscio, che avrete sformato e adagiato nel piatto di portata,
e lasciate raffreddare completamente

decorate con la frutta fresca che preferite (frutti di bosco, pesche,  fragole...)
guarnite con qualche ciuffetto di menta e una spolverata di zucchero a velo.
a questo punto è meglio tenerla in frigo
e tirarla fuori una mezz'ora prima di servirla

nota: se con questa frolla volete preparare la crostata classica, procedete nello stesso modo, ma una volta stesa la frolla nella tortiera, riempitela con la confettura che preferite, coprite con le strisce di pasta alternate ed incrociate, infornate a 180° per circa 30-40 minuti e comunque fino a che la pasta risulta biscottata. 

MACARON-TARTE

omaggio a Ladurèe

macarons alle mandorle, con ganache 

al cioccolato fondente e lamponi freschi

CHEESE CAKE

...da pic-nic