AMATRICIANA & ARRABBIATA

Per la serie "i grandi classici", parliamo di due ricette regine della cucina italiana del centro Italia e non solo. Sono due primi piatti tra i più gustosi ed anche, con qualche piccolo accorgimento, tra i più elementari da fare...

Peraltro, a parte il guanciale, i pelati, l'olio, l'aglio ed il peperoncino, sono ingredienti che in casa non mancano mai. Giusto?!?

Solitamente compro tre o quattro fette di guanciale, che mi faccio tagliare spesse circa 1 cm., e le congelo, così, all'occorrenza, è sempre pronto. Infatti i salumi, come pancetta affumicata o guanciale si tagliano benissimo anche congelati.

ingredienti per l'ARRABBIATA (4 persone):

500 gr. penne lisce o rigate

1 lattina di pelati o pezzettoni di buona qualità

olio evo - aglio - peperoncino - prezzemolo - sale

pecorino romano grattugiato

soffriggete il peperoncino ed un paio di spicchi d'aglio nell'olio

quando l'aglio è imbiondito, aggiungete i pelati, salate
e lasciate cuocere a fuoco medio una ventina di minuti
nel frattempo lessate la pasta

quando il sugo si è ristretto, togliete gli spicchi di aglio e
aggiungete il prezzemolo tritato

mantecate la pasta con il pecorino romano e servite



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ingredienti per l'AMATRICIANA (4 persone):

500 gr. di rigatoni o bucatini

1 lattina di pelati o pezzettoni di qualità

2 fette di guanciale

olio evo - peperoncino - sale

pecorino romano grattugiato

tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in olio
in una padella antiaderente

quando è ben rosolato, toglietelo dalla padella e fatelo riposare in una ciotolina

nella stessa padella, con l'olio in cui avete rosolato il guanciale, versate i pelati
salate e fate cuocere per una ventina di minuti circa
nel frattempo lessate la pasta al dente

quando il sugo si è ristretto, versate in padella nuovamente il guanciale
mescolate e buttateci la pasta
mantecatela con il pecorino e servite

PASTA AL FORNO velocissima

Ideale per un pic-nic, da preparare in anticipo
questa pasta al forno può anche essere congelata, prima di essere infornata.
Quindi vi consiglio di preparala nelle dosi indicate
ed eventualmente, suddividerla in più teglie, che potrete congelare.
In questo caso, infornatela direttamente congelata
e calcolate un tempo di cottura maggiore.

ingredienti:
1 Kg. di pasta grossa (rigatoni, tortiglioni, penne...)
500 ml. di passata di pomodoro
500 gr. di pomodori tipo san marzano o piccadilly
tre mozzarelle fiordilatte
basilico, origano
olive verdi e nere denocciolate, capperi
pan grattato, parmigiano grattugiato
sale, olio evo, aglio in polvere

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi i pomodori. Metteteli in una ciotola capiente con la passata di pomodoro, le olive (circa 250 gr. miste verdi e nere), una bella manciata di capperi dissalati, il basilico spezzettato, olio, sale, origano, aglio in polvere. Assaggiate per aggiustate eventualmente di sale e origano.

Mettete a cuocere la pasta e scolatela a metà cottura.

Versatela nel composto preparato, aggiungere quattro cucchiai di parmigiano, 

mescolate bene.

Ungete il fondo della o delle teglie e spolverizzatela di pangrattato.
Versate la metà della pasta, disponete in maniera uniforme
la mozzarella tagliata a cubetti,
ricoprite con l'altra metà della pasta.
Spolverate con pangrattato e parmigiano, irrorate bene con olio a filo.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 30 min.

La pasta è pronta quando la gratinatura è  dorata
ed i bordi cominciano a bruciacchiare.
Sfornatela e lasciatela riposare po', prima di mangiarla.

ricetta RIGATONI ZUCCHINE E PANCETTA

ingredienti per 4:

500 gr. di rigatoni (o altra pasta grossa)

6 zucchine

200 gr. di pancetta affumicata

aglio, olio evo, parmigiano

sale  e pepe

Mettere sul fuoco la pentola con       l'acqua per la pasta

Nel frattempo grattugiare le zucchine a julienne. Tenere da parte qualche pezzo di zucchina da tagliare a dadini con la pancetta.

Mettere in una padella antiaderente un filo d'olio ed uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Quando sono caldi, versare le zucchine a julienne e far stufare con un pizzico di sale.

 

Nel frattempo, quando bolle l'acqua, salare e buttare la pasta.

Trasferire le zucchine nel bicchiere del frullatore, aggiungere un filo di olio evo, due cucchiai di parmigiano, due mestoli di acqua di cottura della pasta e frullare.

Rimettere sul fuoco la stessa padella nella quale avete cotto le zucchine, far scaldare e versare la pancetta con le zucchine a cubetti.

                                                                Quando pancetta e zucchine sono rosolate,  trasferirle in una ciotolina e rimettere in padella la crema di zucchine.
Quando la pasta è cotta al dente, scolarla e buttarla in padella. Amalgamare bene ed impiattare.
Aggiungere poi la pancetta e le zucchine e servire immediatamente.