Di tanto in tanto, la carne la mangio anch'io....
I saltimbocca sono un piatto classico, gustosissimo e facile da preparare. Ottimo l'abbinamento del prosciutto, piuttosto sapido, con la carne di vitello, che é molto delicata. La foglia di salvia rosolata completa il capolavoro!
![](https://lh4.googleusercontent.com/-dEV8X0E4CQE/U0jxPxmENrI/AAAAAAAAFGM/Pki0yJvkcfw/res1397287774.667168.jpeg)
Ingredienti per 4:
350 gr. Fettine di vitello
150 gr. Prosciutto crudo
Salvia
Olio evo, sale, pepe
Una noce di burro
Farina
Di contorno:
Piselli (anche surgelati)
Cipolla, olio, sale, pepe
![](https://lh6.googleusercontent.com/--AZlmQj4aJI/U0jxR5Pe5cI/AAAAAAAAFG0/7iZSpE5szlQ/res1397288087.938679.jpeg)
Tagliate le fettine di vitello in due o tre parti e battetele con il batticarne, in modo che diventino sottili pochi millimetri.
Infarinate la carne. Posizionate su ciascuna fettina circa mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissate il tutto con uno stuzzicadenti, cercando di far rimanere la carne bella tesa.
![](https://lh5.googleusercontent.com/-W2-ozVaSCLI/U0jxQA2oT2I/AAAAAAAAFGU/fQ2eJERp8vk/res1397288259.819915.jpeg)
Sciogliete in una padella antiaderente bassa e larga una noce di burro con dell'olio. Quando inizia a schiumare, appoggiatevi i saltimbocca e fateli rosolare.
![](https://lh3.googleusercontent.com/-ISSXygtPRNo/U0jxSJWS48I/AAAAAAAAFG8/vJEZXt9ovMY/res1397288365.284101.jpeg)
A questo punto voltateli verso il basso, salate leggermente e, a piacere, sfumate con un goccio di vino bianco.
![](https://lh3.googleusercontent.com/-cu1GrppNjT4/U0jxQNGigSI/AAAAAAAAFGs/g_v5kxBYPRU/res1397289071.879007.jpeg)
I saltimbocca devono cuocere pochi minuti, altrimenti il vitello si indurirá.
Nel frattempo, fate rosolare mezza cipolla con olio, versate i piselli, salate e fate cuocere per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo mezzo bicchiee d'acqua. Assaggiate per verificare il grado di cottura. Aggiustate di sale. Aggiungete una macinata di pepe.
![](https://lh5.googleusercontent.com/-pFJjcjLOOeY/U0jxQ9mhRQI/AAAAAAAAFGk/lacWZXYkhWI/res1397289296.195902.jpeg)
![](https://lh4.googleusercontent.com/-2Mpy6PmW1kQ/U0jxP0R4vEI/AAAAAAAAFGQ/jj_b7EhlTzY/res1397289321.364718.jpeg)
![](https://lh6.googleusercontent.com/-50z6eu_JD5o/U0jxQNnZpmI/AAAAAAAAFGo/YOk7JeovReE/res1397289336.782103.jpeg)
Pubblicato tramite DraftCraft app