Domenica di luglio

Riunione di famiglia. Ricorrenza di quelle che cadono ogni dieci anni... Quaranta gradi all'ombra anche se siamo in una cornice verde, a qualche centinaio di metri dal lago di Garda.
Optiamo per un light lunch: roastbeef al sale con salsa verde e crema di pomodoro fresco alle erbe; frittata alle verdure; cereali con pesto e fagiolini, quinoa con pomodori secchi e formaggio. Vino bianco e tante chiacchiere...
Per chiudere in bellezza, meringata alle ciliegie caramellate, le candeline da spegnere, un brindisi,  gli auguri e qualche lacrima che non sta mai male.
Buon compleanno Isa!

Qualche spunto di cucina...
Per il roast-beef:

Acquistate un pezzo di controfiletto, calcolando 150 gr. a porzione, e comunque, almeno di 1 kg. per ottenere una cottura ottimale. Versate 1 kg. di sale grosso in una pirofila poco piu grande del pezzo di carne, appoggiateci due spicchi d'aglio in camicia pestati e due rametti di rosmarino. Adagiateci sopra la carne e coprite con un altro kg. di sale, avendo cura di sigillare bene il roastbeef. Infornate in forno giá caldo a 200 gradi, calcolando 30 minuti di cottura ogni kg. di carne.
Trascorso questo tempo, togliete il roastbeef dal forno, lasciatelo riposare 15 minuti e poi liberatelo dalla crosta di sale, pulendolo completamente con un pennello. Lasciatelo raffreddare completamente (anche un giorno intero in frigorifero) e prima di servirlo rosolatelo velocemente in una padella antiaderente con olio e burro. Come accompagnamento, una classica salsa verde e una crema di pomodoro che otterrete tagliando a cubetti dei pomodori, precedentemente privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, e saltandoli in padella pochi minuti con olio, sale, un trito di erbe aromatiche e zeste di limone.

Per la meringata:
Preparate quattro dischi di meringa di uguale diametro e delle piccole meringhette. Denocciolate un kg. di ciliegie, tagliatele a metá e saltatele in padella con 2 cucchiai di zucchero di canna e poche gocce di succo di limone per quindici minuti. Quando si saranno raffreddate, sgocciolatele dal liquido di cottura (che potrete usare, allungato con acqua e ghiaccio per una deliziosa bibita). Montate 750 ml di panna fresca con poco zucchero a velo. Tritate al coltello una tavoletta da 100 gr. di cioccolato fondente. Per comporre il dolce, alternate i dischi di meringa (se non volete farli in casa, utilizzate meringhe acquistate e sbriciolate grossolanamente; trasformate la meringata in un dolce al cicchiaio, magari in monoporzioni al bicchiere) con uno strato di panna montata, uno di ciliegie caramellate e le scaglie di cioccolato. Continuate sino a terminare gli ingredienti, con l'ultimo disco di meringa. Decorate la sommitá con le meringhette e mettete in freezer per almeno due ore. Scongelatelo una mezz'ora prima di servirlo e decoratelo a piacere.

B-side

Con il caldo passa la voglia di cucinare anche a me... Allora meglio pensare a piatti veloci, a base di verdura. Come direbbe #benedettaparodi, <30 br="" minuti.="">Questo, come quasi tutti i primi piatti, si presta benissimo anche ad un lato B, come i 45 giri di una volta. Con la pasta avanzata, giá bella e condita, il giorno dopo potrete fare una fantatica frittata. E cosí, si risolve un altro pasto....

Ingredienti:
Zucchine, basilico, pomodorini, ricotta salata, olio evo, aglio, sale,

B-side
4 uova, parmigiano, sale, pepe

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Mettete a bollire l'acqua della pasta. Nel frattempo scaldate un fondo di olio con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato.
Versateci le zucchine e lasciatele rosolare velocemente per qualche minuto. Saltatele e quando cominciano a colorirsi, salate e abbassate la fiamma. Lasciatele cuocere 15 minuti, mescolando spesso.
Buttate la pasta e quando le zucchine sono cotte al dente, toglietele dal fuoco.
Trasferite metá delle zucchine nel bicchiere del frullatore o del minipimer, aggiungete abbondante basilico e, a piacere, qualche foglia di menta, che dará un tocco di freschezza. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullate fino ad ottenere una crema. Scolate la pasta e conditela con le zucchine trifolate.
Versate un cucchiaio della salsa a specchio nel piatto. Versateci la pasta e finite con qualche pomodorino crudo tagliato a metá ed una bella grattugiata di ricotta salata.

Se avrete cotto e condito circa 100 gr. di pasta in più, consevatela in frigo coperta, eventualmente amalgamando anche la salsina di zucchine.
Il giorno dopo, sbattete in una ciotola 4 uova con una manciata di parmigiano, sale e pepe.
Versateci la pasta avanzata e mescolate.
Cuocetela come una normale frittata (a piacere potete aggiungete anche cubetti di formaggio) e lasciala intiepidire.
Servitela con una misticanza di stagione.

Pubblicato tramite DraftCraft app

insolito RISOTTO

vi sarà capitato di dover imbastire una cenetta 

per degli ospiti più o meno a sorpresa...

il risotto alla milanese (Sua Maestà il Risotto) 

è uno di quei piatti che si riesce sempre a mettere 

in tavola, perché gli ingredienti sono basici e 

quasi sempre disponibili tra frigo e dispensa.

volendo, con pochi e semplici tocchi, si può cercare 

di renderlo più accattivante: 

per esempio preparando delle cialde di parmigiano

ed una fonduta di taleggio

accendete il grill del forno e disponete su
carta forno del parmigiano grattugiato
creando dei dischi ben compatti
infornate al livello più alto per pochi minuti
appena il parmigiano si è sciolto e i bordi
cominciano a dorare, estraete la placca dal forno,
lasciate riposare non più di 1 minuto e con una
spatolina staccate le cialde dalla carta forno.
potete farle raffreddare così come sono e poi
farne dei pezzi per decorare il risotto,
oppure quando sono ancora calde, adagiarle su una
ciotolina capovolta, in modo da dargli la forma di una
coppa, nella quale poi servirete il risotto.

servite il risotto con la fonduta a specchio sul piatto,
oppure versandola a filo intorno
con le cialde di parmigiano e, a piacere
una riduzione di aceto balsamico
o qualche goccia di glassa di aceto balsamico

se poi, per caso vi avanzasse del risotto vi consiglio di riutilizzarlo per una gustosissima frittata:

mettete in una ciotola il risotto (questa dose va bene
per circa 100-150 gr di risotto)
con 2-3 uova, un pizzico di sale e pepe e
mescolate per amalgamare bene

cuocetelo in una padella antiaderente
come una normale frittata

servitelo con un contorno di verdura,
sarà un ottimo piatto unico!