Gnocchi di patate e zucca

Oggi decisamente autunno. Di quelli cattivi. Pioggia e vento. Foglie che volteggiano impazzite.
Allora visto che é sabato e che si sta meglio in casa che fuori, cuciniamo!
Facciamo gli gnocchi di zucca e patate, conditi con un sughetto di funghi....

Ingredienti per 4:
400 gr. di patate farinose
150 gr. di polpa di zucca
200 gr. di farina + altra per il piano di lavoro
1 uovo

Funghi, olio evo, aglio, prezzemolo

Cuocete a vapore le patate e la zucca tagliate a tocchetti fino a che sono morbide.

Passatele nello schiacciapatate e lasciatele leggermente raffreddare.
Aggiungete l'uovo sbattuto e la farina e impastate. Nel caso l'impasto sia troppo morbido aggiungete ancora un po' di farina. Senza esagerare. Quando il composto sará freddo avrá la consistenza giusta.

Formate un panetto e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Sul piano di lavoro infarinato, tagliate il panetto in piccole parti e stendetele creando i classici rotolini. Poi tagliate gli gnocchi e adagiateli su un vassoio infarinato.

Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli. Io ho usato dei piopparelli, ma sono ovviamente perfetti anche i porcini.
Rosolate in una padella antiaderente un fondo di olio e aglio in camicia con i gambi del prezzemolo, saltate i funghi e sfumate con un goccio di vino bianco. Lasciate cuocere 15 minuti, parzialmente coperti, per mantenerli umidi con il loro vapore.
Quando sono cotti ma ancora croccanti, salateli, aggiungete una macinata di pepe fresco e spegnete. Levate i gambi del prezzemolo ed aggiungete invece le foglie tritate.

A questo punto portate ad ebollizione l'acqua, salatela abbondantemente e cuocete gli gnocchi fino a che vengono a galla.
Scolateli con la schiumarola e versateli man mano nella padella dei funghi, su fuoco basso.
Saltateli velocemente, e serviteli, con una spolverata di parmigiano e pepe macinato al momento se vi piace.

Spuma di patate

Siamo ufficialmente in autunno e, anche se il clima é ancora tiepido, possiamo ricominciare a parlare di "comfort food"... Di quei piatti che scaldano il cuore. Questo poi, almeno per me, é un piatto della memoria, che mangio fin da quando ero piccola e che, in maniera empatica, credo di aver trasmesso anche a Vittoria.

Si tratta di una torta salata con un guscio di patate ed un ripieno di prosciutto e formaggio.

Ingredienti per il guscio:
1 kg. patate
2 uova
parmigiano, sale, latte
olio evo, pan grattato

Ingredienti per il ripieno:
100 gr. prosciutto cotto
crescenza, formaggi a pasta morbida

Fate bollire le patate fino a che sono morbide. Passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il sale e tre/quattro cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate ed aggiungete latte fino ad avere un composto morbido, della consistenza di un puré. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Prendete una teglia antiaderente, possibilmente con il bordo a cerniera, se volete estrarla per servirla. Altrimenti va benissimo una pirofila da portare direttamente a tavola.
Ungete il fondo con olio evo e spolverate con pangrattato.

Prendete una metá abbondante del composto e stendetelo delicatamente sul fondo della teglia, creando un bordo piú alto per contenere il ripieno.

Adagiate il prosciutto cotto a fette, creando uno strato uniforme e coprite con i formaggi che preferite, crescenza o fette di formaggio tipo edamer. É un ottimo modo per utilizzare anche avanzi di formaggi vari.

Copriete, a questo punto, con il resto del composto di patate. Sigillate bene i bordi, livellate e poi, con i rebbi della forchetta, create delle righe.

Spolverate la superficie con pangrattato e terminate con un filo di olio, per ottenere una bella gratinatura.

Infornate a 200, per circa 45 minuti, e comunque fino a che la superficie é ben colorita.

Lasciatela raffreddare almeno 15 minuti prima di servirla. Un po' di piú se dovete sformarla, per evitare che si rompa.
É un ottimo piatto unico, da servire con una fresca insalata....

ARROSTO DI MAIALE CON PORRI E MELE

L'arrosto della domenica è un piatto della tradizione. Un comfort food.
In questo caso ho provato a mutuare la ricetta classica della mia mamma, usando un arrosto di maiale al posto del vitello ed introducendo i porri e le mele al posto delle verdure (sedano, carota, cipolla...).
Il gusto agrodolce delle mele si abbina perfettamente al maiale e, con un pizzico di senape in polvere o un cucchiaino di senape in crema, è ancora più buono.

ingredienti:
800 gr. di lonza di maiale
tre porri
due mele
sale, pepe, olio evo
salvia, rosmarino
vino bianco
senape

tagliate a pezzettoni i porri e le mele e metteteli in una
padella antiaderente con i bordi alti, con abbondante olio
aggiungete gli aromi e lasciate rosolare dolcemente

massaggiate l'arrosto con sale e pepe su tutti i lati

quando i porri e le mele sono rosolati, aggiungete la carne al centro
e fatela rosolare rigirandola su tutti i lati

quando è bene sigillata, sfumate con il vino bianco
poi aggiungete acqua calda fino a coprire le verdure a filo
mettete il coperchio lasciando un po' d'aria
e fate sobbollite per circa 45 minuti,
girando la carne di tanto in tanto

togliete il coperchio e lasciate cuocere
a fuoco vivo per circa 10-15 minuti

a questo punto, togliete la carne, che farete riposare su un tagliere
e aggiustate di sale e pepe le verdure

frullate con il minipimer e, se troppo denso,
aggiungete un goccio di acqua calda

servite l'arrosto nappato con la salsa, a cui potrete aggiungere
della senape, se vi piace il gusto 

io l'ho servito con patate che ho cotto direttamente in padella,
mentre preparavo l'arrosto:
tagliate le patate a pezzetti e mettetele
in una padella antiaderente (saltapasta) con un dito di acqua e un goccio di olio
lasciatele cuocere a fuoco medio, muovendole delicatamente ogni tanto
per evitare che si sfaldino
quando l'acqua comincia da asciugarsi
aggiungete dei pezzettini di burro e fatele rosolare pian piano
salate e pepate
e lasciatele cuocere fino a che sono morbide all'interno.

ricetta SALMONE GRATINATO con patate e salsa allo yogurt

ingredienti per 4 persone:
4 tranci di filetto di salmone, da circa 300 gr. cad.
8 patate medie
buccia di limone, pan grattato, aglio in polvere, zenzero, prezzemolo
sale, pepe, olio evo

pelate le patate e tagliatele a fettine sottili (2-3 mm.)

disponetele in una teglia, su carta da forno precedentemente unta con olio, 

leggermente sovrapposte

a questo punto mettete i tranci di salmone

preparate il gratin mescolando in una ciotolina 4 pugnetti di pan grattato, la buccia grattugiata di un limone, aglio in polvere e zenzero

coprite ogni trancio con il composto, 

massaggiando un po' in modo da far aderire bene ed insaporire il pesce

salate e pepate il pesce e le patate e irrorate con olio a filo

infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti

verso la fine accendete il grill e gratinate per 5 minuti

servite con misticanza e una salsina preparata

 con un vasetto di yogurt bianco intero, un cucchiaio di senape, olio e sale

ricetta TARTARE DI MANZO con patate millerighe

 ingredienti per persona:

1 patata media

200 gr. di controfiletto o filetto di scamone

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di cetriolini tritati

1 cucchiaino di capperi tritati

1 cucchiaino di cipolla rossa tritata

1 cucchiaino di acciughe tritate

1 cucchiaio di Worcester Sauce

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di succo di limone

1 tuorlo d'uovo

aglio in polvere

sale, pepe, salvia e rosmarino

Cominciate dalla patate:

accendete il forno a 180. Lavate e asciugate le patate. Praticate dei tagli, fino ad 1 cm. circa dalla base, in modo che la patata rimanga unita, ma aperta a ventaglio. Spennellate tutte le fette con un pennello intinto nell'olio. Cospargete le patate con un trito di salvia e rosmarino. Salate, pepate e spolverizzate con aglio in polvere. Mettete in forno irrorandole ancora con un filo d'olio e cuocere per circa 45 minuti. La cottura può variare a seconda della grandezza della patata e dello spessore delle fette, quindi, tenetele d'occhio!

Mentre le patate sono in forno, procedete con la preparazione della tartare:

tritate cipolla, acciughe, cetriolini e capperi.

 ...io mi faccio aiutare....

Prendete una ciotola e cominciate col versarvi la senape, i tuorli d'uovo, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Stemperate il tutto. Aggiungete la Worcester Sauce e poi tutti gli ingredienti tritati. Mescolate la salsina e poi incorporate la carne, che potrà essere tritata o tagliata al coltello.

A questo punto assaggiate e, se necessario aggiustate di sale. Eventualmente potete aggiungere ancora un goccio di olio e Worcester Sauce. Distribuite la tartare nei piatti usando un coppapasta.

 Servite con misticanza di stagione ed accompagnate con le patate.