Hamburger in stile mediterraneo

Una versione insolita del classico hamburger, abbinato a sapori mediterranei ed estivi.

Ingredienti:

Hamburger di tacchino

Maionese, capperi, basilico, worchester sauce

Pomodori ramati

Insalata

Mozzarella fiordilatte

Cipollotto fresco

Pane per hamburger

Preparo la salsa tritando una decina di capperi dissalati e tre foglie di basilico. Metto in una ciotolina due cucchiai di maionese e amalgamo il trito di capperi e basilico, aggiungendo una spruzzata di worchester sauce.

Taglio il pomodoro a fette sottili, spolvero con il sale e le lascio qualche minuto sul tagliere a perdere l'acqua di vegetazione. Taglio anche il cipollotto è la mozzarella.

Metto a scaldare una padella antiaderente piuttosto ampia. Quando é calda, faccio tostare per qualche minuto il pane, tagliato a metá, sulla faccia interna. 

Metto da parte i panini, richiusi per farli rimanere caldi e, nella stessa padella cuocio gli hamburger.

Compongo il panino spalmando la maionese su entrambi i lati. Sul fondo dispongo le fette di pomodoro e cipollotto, poi l'hamburger, il fiordilatte e un po' di insalata mista.

Enjoy!

STRACCIATELLA "fusion"

La stracciatella pugliese è pasta filata mescolata con la panna, ovvero l'interno della famosa burrata.

Gustosissima già da sola, è comunque molto versatile e può essere utilizzata come completamento di tante preparazioni.

Il primo dei due piatti che vi racconto l'ho gustato qualche tempo fa al Posto Pubblico a Brescia, un posticino fuori mano ma molto carino, dove propongono pochi piatti molto ben fatti, accompagnati da ottimi vini. 

Questa è la mia personalissima versione: Pappa al pomodoro con cuore di stracciatella. 

Spesa:

per 4 persone, servono due scatole (800 gr.) di pomodori pelati o pezzettoni (in stagione potrete usare circa 1 Kg. di pomodori maturi che dovrete sbollentare, spellare e pulire dai semi), 400 gr. di pane casereccio raffermo, 1 cipolla piccola, basilico, olio evo, brodo vegetale (1 litro circa), sale e pepe q.b., 250 gr. di stracciatella (o burrata).

Preparazione:

Affettate la cipolla al velo e fatela stufare in un fondo di olio. Quando è diventata trasparente aggiungete i pomodori, mescolate e lasciate cuocere 10 minuti.

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti di circa due centimetri di lato.

Aggiungete il pane al sugo, unite qualche foglia di basilico, mescolate il tutto.

Versate il brodo vegetale necessario a coprire il pane a filo e tenete il resto da parte.

Coprite e lasciate sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete ancora brodo se tende ad asciugarsi troppo. Il pane ed i pomodori devono disfarsi ed amalgamarsi mantenendo però una certa consistenza.

Trascorsi i trenta minuti spegnete il fuoco, aggiustate di sale, togliete le foglie di basilico che avevate messo all'inizio ed aggiungetene di fresche, spezzettate con le mani.

Versate la pappa nelle fondine, creando un incavo al centro, nel quale inserirete un nido di stracciatella leggermente sgocciolata.

Terminate con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe macinato al momento.

Se il primo piatto è una fusione tra Toscana e Puglia, il secondo arriva fino in Lombardia: 

Orecchiette con cime di rapa, salamella mantovana e stracciatella.

Spesa: 

due mazzi di cime di rapa (fuori stagione si possono usare anche i broccoli), tre salamelle mantovane (o salsiccia) , stracciatella, orecchiette, sale, peperoncino macinato, olio evo, vino bianco.

Preparazione:

Pulite le cime di rapa dalle foglie più esterne e dai gambi e cuocetele a vapore.

Togliete la pelle alle salamelle e sbriciolatele con le mani. Fate scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e rosolate le salamelle, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e quando la carne è cotta, spegnete.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, nel frattempo frullate le cime di rapa con il minipimer, aggiungendo un po' della loro acqua di cottura, un filo di olio, sale e una spolverata di peperoncino macinato, fino a ridurle in crema. Assaggiate ed eventualmente aggiungete sale, peperoncino ed olio, a piacere.

Disponete una cucchiaiata abbondante di crema di cime di rapa in ogni piatto, battendo il piatto da sotto, in modo da stenderla in maniera uniforme. Scolate le orecchiette e mantecatele in padella con il sugo di salamelle; versate un mestolo di orecchiette al centro di ogni piatto e terminate con qualche ricciolo di stracciatella e un filo di olio a crudo.

Buon Appetito!

Filetto al vino rosso e scalogni

Voglia di carne. Punto e basta.
Allora passo da Domenico, il mio macellaio di fiducia, e mi faccio tagliare due porzioni di filetto di manzo.
A casa ho gli scalogni ed una bottiglia di Aulente (chissenefregadellapubblicitá). Ah, ho anche una patata dolce americana. Vediamo cosa ne esce.

Sbuccio quattro cinque scalogni e li metto in padella con un filo di olio a fuoco basso. Quando sono coloriti, aggiungo la carne, alzo la fiamma e la faccio rosolare due minuti per lato. Poi la tolgo dalla padella e la tengo in caldo in una ciotolina.

Lascio in padella gli scalogni, aggiungo sale e pepe, un cucchiaio di zucchero di canna e due cucchiai di miele. Amalgamo il tutto e aggiungo il vino rosso a coprire.

Faccio restringere il vino per una decina di minuti circa.

Quando la salsa ha assunto la consistenza di uno sciroppo, aggiungo una noce di burro per lucidare. Assaggio e, se necessario, aggiusto di sale.

Rimetto in padella il filetto e gli faccio prendere nuovamente il calore. Lo servo con chips di patate dolci fritte e fiocchi di sale.

Mini burger gourmet

Grande momento per l'hamburger. Ormai rivalutato e annoverato tra i piatti piú in voga. E allora, perché non proporlo per una cena sfiziosa...
Ne ho preparate 4 varianti, da quella "basic", per i bimbi, a quella "gourmet" piú elaborata ed insolita.

Usando panini ed hamburgers in versione mini si possono preparare dei "bocconcini" in modo da riuscire ad assaggiarne piú d'uno, ne vale la pena.

ingredienti:
Burger buns (panini per hamburger)
Hamburgers
Maionese, ketchup, salsa barbecue, salsa tartara
Lattuga, pomodori
Cipolle
Cheddar cheese o sottilette
Gorgonzola

Organizzazione:

Tagliate due cipolle a fettine sottili e stufatele in una padella antiadernte con olio e sale, per circa quindici minuti, aggiungendo un goccio d'acqua di tanto in tanto. Quando sono cotte, trasferitene metá in una ciotolina e nella restante parte aggiungete un goccio di aceto balsamico, che farete sfumare a fuoco vivo. Mettete da parte anche questa parte di cipolle.

Affettate i pomodori, salateli e disponeteli su un tagliere leggermente inclinato perché possano perdere l'acqua di vegetazione.

Lavate e asciugate le foglie di lattuga.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente piuttosto larga. Quando é calda fate leggermente tostare i panini tagliati a metá e posizionateli su un tagliere o su un vassoio.

Nella stessa padella adagiate gli hamburgers e portateli al punto di cottura preferito.

Per il cheeseburger, un minuto prima di spegnere il fuoco, adagiateci sopra il cheddar o la sottiletta e coprite la padella. Spegnete il fuoco e dopo qualche minuto il formaggio si sará fuso.

Composizione:

Hamburger basic: maionese, hamburger, ketchup, lattuga

Cheeseburger: maionese, hamburger con cheddarr, pomodoro, lattuga

Hamburger classic: salsa tartara, hamburger, cipolle stufate

Hamburger gourmet: gorgonzola, hamburger, cipolle stufate con aceto balsamico, salsa barbecue

Saltimbocca alla romana

Di tanto in tanto, la carne la mangio anch'io....
I saltimbocca sono un piatto classico, gustosissimo e facile da preparare. Ottimo l'abbinamento del prosciutto, piuttosto sapido, con la carne di vitello, che é molto delicata. La foglia di salvia rosolata completa il capolavoro!

Ingredienti per 4:
350 gr. Fettine di vitello
150 gr. Prosciutto crudo
Salvia
Olio evo, sale, pepe
Una noce di burro
Farina

Di contorno:
Piselli (anche surgelati)
Cipolla, olio, sale, pepe

Tagliate le fettine di vitello in due o tre parti e battetele con il batticarne, in modo che diventino sottili pochi millimetri.
Infarinate la carne. Posizionate su ciascuna fettina circa mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissate il tutto con uno stuzzicadenti, cercando di far rimanere la carne bella tesa.

Sciogliete in una padella antiaderente bassa e larga una noce di burro con dell'olio. Quando inizia a schiumare, appoggiatevi i saltimbocca e fateli rosolare.

A questo punto voltateli verso il basso, salate leggermente e, a piacere, sfumate con un goccio di vino bianco.

I saltimbocca devono cuocere pochi minuti, altrimenti il vitello si indurirá.

Nel frattempo, fate rosolare mezza cipolla con olio, versate i piselli, salate e fate cuocere per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo mezzo bicchiee d'acqua. Assaggiate per verificare il grado di cottura. Aggiustate di sale. Aggiungete una macinata di pepe.

Pubblicato tramite DraftCraft app

ARROSTO DI MAIALE CON PORRI E MELE

L'arrosto della domenica è un piatto della tradizione. Un comfort food.
In questo caso ho provato a mutuare la ricetta classica della mia mamma, usando un arrosto di maiale al posto del vitello ed introducendo i porri e le mele al posto delle verdure (sedano, carota, cipolla...).
Il gusto agrodolce delle mele si abbina perfettamente al maiale e, con un pizzico di senape in polvere o un cucchiaino di senape in crema, è ancora più buono.

ingredienti:
800 gr. di lonza di maiale
tre porri
due mele
sale, pepe, olio evo
salvia, rosmarino
vino bianco
senape

tagliate a pezzettoni i porri e le mele e metteteli in una
padella antiaderente con i bordi alti, con abbondante olio
aggiungete gli aromi e lasciate rosolare dolcemente

massaggiate l'arrosto con sale e pepe su tutti i lati

quando i porri e le mele sono rosolati, aggiungete la carne al centro
e fatela rosolare rigirandola su tutti i lati

quando è bene sigillata, sfumate con il vino bianco
poi aggiungete acqua calda fino a coprire le verdure a filo
mettete il coperchio lasciando un po' d'aria
e fate sobbollite per circa 45 minuti,
girando la carne di tanto in tanto

togliete il coperchio e lasciate cuocere
a fuoco vivo per circa 10-15 minuti

a questo punto, togliete la carne, che farete riposare su un tagliere
e aggiustate di sale e pepe le verdure

frullate con il minipimer e, se troppo denso,
aggiungete un goccio di acqua calda

servite l'arrosto nappato con la salsa, a cui potrete aggiungere
della senape, se vi piace il gusto 

io l'ho servito con patate che ho cotto direttamente in padella,
mentre preparavo l'arrosto:
tagliate le patate a pezzetti e mettetele
in una padella antiaderente (saltapasta) con un dito di acqua e un goccio di olio
lasciatele cuocere a fuoco medio, muovendole delicatamente ogni tanto
per evitare che si sfaldino
quando l'acqua comincia da asciugarsi
aggiungete dei pezzettini di burro e fatele rosolare pian piano
salate e pepate
e lasciatele cuocere fino a che sono morbide all'interno.

HAMBURGER D'AUTORE

Ieri sera. Sfida Milan-Barcellona in Champions League. Tornando a casa penso che una bella partita di calcio (indipendentemente dal proprio credo) sia l'occasione giusta per una cenetta informale. Da gustare comodamente seduti sul divano. Accompagnata da una birra gelata in stile Fantozzi. Allora propongo a Vittoria di preparare gli hamburger, e lei: "mamma, facciamo i Krabby Patty?" e mi descrive la ricetta segreta di Spongebob.... Questa, ovviamente è la mia interpretazione personale. Anche perchè trovo divertente mettere in tavola tutti gli ingredienti, in modo che ciascuno componga l'hamburger secondo il proprio gusto. 

Ho preparato una cipolla affettata grossolanamente 

e l'ho fatta stufare in una padella antiaderente 

con un filo di olio e sale e mezzo bicchiere d'acqua aggiunto un po' alla volta, 

per circa 15-20 minuti, fino a che è diventata lucida e trasparente.

Nella stessa padella ho poi scottato il bacon a fette.

Ho lavato ed affettato dei pomodori. Ho preparato qualche foglia di insalata.

Ho preparato due diverse salse, entrambe a base di maionese: in una ho aggiunto ketchup, paprika dolce e peperoncino in polvere, 

nell'altra ho aggiunto senape e salsa worcester.

Ho messo a cuocere gli hamburger sulla piastra 

e, nel frattempo ho fatto scaldare il pane al sesamo.

Negli ultimi minuti di cottura degli hamburger 

ho aggiunto il formaggio per farlo fondere.

A questo punto ho messo tutto in tavola ed è iniziato il divertimento...

P.S.: d'obbligo una buona birra fredda e... tanti tovaglioli di carta!

ricetta CENETTA VELOCE

antipasto:
bruschetta con un velo di pesto,
pomodorini saltati in padella con olio e sale
tuorlo d'uovo sodo sbriciolato
e olive taggiasche

piatto unico: straccetti di manzo

tagliate i finocchi a spicchi sottili
e saltateli in padella con una noce di burro, sale e pepe
per una decina di minuti, bagnando con un goccio d'acqua
prendete del carpaccio di manzo e "stracciate"
le fettine a mano in due o tre parti
saltatele in padella con un filo d'olio
servite gli straccetti su un letto di finocchi,
con scaglie di parmigiano,
fiocchi di sale ed una riduzione di aceto balsamico

ricetta PIZZAIOLA PRANZO E CENA

questa che vi racconto oggi è la classica ricetta della carne alla "pizzaiola", 

col piccolo trucco di fare un sugo abbondante, 

in modo che ne avanzi un po' per condirci due spaghetti 

(che vi assicuro saranno gustosissimi...)!

ingredienti per 4:
500 gr. di fettine di vitellone o manzo
(non serve un taglio pregiato perchè dovrà
cuocere circa 1 ora e quindi si intenerirà)
2 lattine di pomodorini pelati
capperi dissalati
olio evo, sale, peperoncino,
aglio, acciughe sott'olio

soffriggere in una padella sufficientemente larga
l'olio con un paio di spicchi d'aglio, tre/quattro acciughe
e un po' di peperoncino ( a piacere)

aggiungere le fettine di carne (tagliate circa in due)
lasciate rosolare a fiamma viva su entrambi i lati
poi salate leggermente

aggiungete a questo punto i pomodori e,
quando hanno preso bene calore,
abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente
mescolate di tanto in tanto e se si asciuga
aggiungete un mezzo bicchiere di acqua calda

dopo circa una mezzoretta,
aggiungete una manciata di capperi dissalati
e lasciate cuocere ancora un quarto d'ora,
mantenendo il sughetto sempre umido

assaggiate la carne per verificare che sia tenera
ed eventualmente aggiustare di sale
servitela con patate arrosto o, in inverno, con il purè.

et voilà, ecco pronta anche la cena!
lasciate il sughetto avanzato direttamente nella padella
e la sera buttateci gli spaghetti cotti al dente...