ricetta COUS COUS di VERDURE

ingredienti per 4:
400 gr. di cous cous precotto
burro
1 peperone
3 zucchine
1 porro
3 carote
piselli
una confezione di ceci lessati
uva passa
sale olio evo menta
concentrato di pomodoro
peperoncino, curry, zafferano

tagliate tutte le verdure a cubettini
scaldate l'olio in una padella capiente o in un wok
aggiungete il porro, il peperone e le carote e rosolare
salate leggermente

dopo circa 10-15 minuti aggiungete zucchine e piselli
fate riprendere bene il calore e cuocete per 10 minuti ancora

in ultimo aggiungete i ceci, l'uvetta
precedentemente ammollata in acqua
o ancora meglio nel Porto,
mescolate e spolverate con le spezie a piacere

aggiungete un paio di mestoli di acqua calda
e un cucchiaio di concentrato di pomodoro
poi aggiustate di sale e verificate il grado di cottura delle verdure
che dovranno essere al dente e non sfatte

servite con il cous cous, preparato nel frattempo
come da istruzioni sulla confezione
e insaporito con una noce di burro

ricetta TARTE TATIN di CIPOLLE

ingredienti:per la pasta briseè:
100 gr. burro
150 gr. farina
100 ml. acqua gasata
saleper la farcia:
5/6 cipolle (quelle schiacciate, di stagione)
rosmarino
una noce di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale, pepe, rosmarino

pulite e sbucciate le cipolle
dividetele a metà
fate fondere in una padella antiaderente una noce di burro
mettete in padella le cipolle
salatele appena e fatele cuocere a fuoco lento
rigiratele di tanto in tanto
in modo che si cuociano su entrambi i lati
quando le girate fate attenzione a mantenerle compatte
aggiungete lo zucchero di canna e tenetele sul fuoco fino a che
sono caramellate e tenere (circa mezz'ora)

impastate la farina con il burro sciolto e un pizzico di sale
aggiungete l'acqua gasata ben fredda,
un poco alla volta, fino a raggiungere un impasto morbido
(potrebbe non servire tutta la quantità indicata)
trasferitela sulla spianatoia e finite di impastare
poi chiudete con la pellicola e
mettetela in frigo a riposare per almeno 1 ora.

quando la pasta è riposata bene tiratela fuori dal frigo
e stendetela leggermente fino a formare
un disco del diametro della teglia

mettete le cipolle, una volta raffreddate,
in una teglia antiaderente o rivestita con carta forno
con la parte tagliata verso il fondo
lasciando uno spazio libero di circa 1-2 cm. verso il bordoaggiungete qualche rametto di rosmarino

adagiate la pasta briseè sulle cipolle
rigirando il bordo verso l'interno
bucherellate con i rebbi della forchetta
per evitare che si gonfi in cottura
infornate in forno già caldo a 220° per circa 30-35 minuti
e comunque fino a quando la pasta è di un bel colore dorato

lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di rovesciarla ed impiattarla
servitela tiepida con un tagliere di formaggi
(ottimo abbinamento con quelli di capra)

ricetta SPIEDINI DI CARPACCIO

ingredienti per 4:
500 gr. di carpaccio di manzo
1 scamorza affumicata
pomodori secchi sott'olio
pangrattato
prezzemolo
olio evo sale pepe

tagliate a listarelle la scamorza e a pezzettini
i pomodori secchi
inserite un pezzetto di formaggio
e qualche pezzetto di pomodoro
su ciascuna fettina di carne

ripiegate i due lembi della fetta di carne
e poi arrotolate fino a creare una specie di involtino

in un piatto mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato e,
a piacere, con un po' di aglio in polvere
infilate gli involtini sullo spiedino e passateli nel pangrattato
facendolo aderire bene su tutti i lati

cuocete gli spiedini in una padella antiaderente con un filo di olio
rigirandoli di tanto in tanto
fino a che sono ben dorati e
la scamorza all'interno comincia a fondere
serviteli immediatamente con una misticanza di stagione

ricetta TORTA con PERE e SCAGLIE di CIOCCOLATO

ingredienti:
200 gr. burro
200 gr. zucchero
250 gr. farina
4 uova
1 bustina lievito
latte
3 pere
100 gr. cioccolato fondente

questa è la ricetta dell'impasto base che potrete usare per la torta di mele oppure aggiungendo pesche ed amaretti o quello che vi suggerisce la fantasia....
io oggi ve la propongo con pere e cioccolato

N.B.: ingredienti a temperatura ambiente!
mescolate il burro  con lo zucchero
con le fruste elettriche o nella planetaria per qualche minuto
aggiungete poi un uovo e, quando è bene inconrporato aggiungete
il secondo e, così facendo, anche le altre
setacciate la farina con il lievito ad aggiugetela al composto
poca per volta, sempre mescolando
aggiungete circa mezzo bicchiere di latte

sbucciate e tagliate a tocchetti le pere,
tagliate a scagliette il cioccolato
aggiungeteli al composto e mescolate
nel frattempo accendete il forno (statico) a 180°

se usate una tortiere non antiaderente,
tagliate un quadrato di cartaforno
poggiateci sopra la tortiera e
disegnate la sagoma con la matita

ritagliate la cartaforno 4-5 cm. più larga
della sagoma disegnata
poi praticate dei tagli a raggiera,
fino a circa 1/2 cm all'interno del cerchio disegnato

imburrate leggermente la tortiera
con un pennellino di silicone e burro fuso
e adagiatevi la cartaforno, con la parte disegnata verso il basso
eventualmente spennelate con il burro fuso le linguette di carta
per farle attaccare tra di loro

versate l'impasto e cuocete in forno già caldo (180°) per 45 minuti circa
fate sempre la prova stecchino (che deve uscire asciutto)
quando la torta è cotta, spegnete il fuoco e lasciatela nel forno (aperto)
per qualche minuto, prima di tirarla fuori
sformatela ed impiattatela quando si è ben raffreddata
spolverizzate con zucchero a velo

ricetta CARBONARA con i CARCIOFI

ingredienti per 4:
400 gr. di bucatini (o tortiglioni, rigatoni, ecc...)
6/8 carciofi ( a seconda della dimensione)
100 gr. di pancetta affumicata o guanciale
4 uova
sale, pepe, parmigiano, olio evo

pulite i carciofi (adesso, a fine stagione, trovate quelli piccoli)
eliminando due giri di foglie esterne e tagliando le punte
tagliateli a fettine avendo cura di immergerli man mano
in acqua e limone per non farli annerire
fateli saltare in padella con olio per circa 20-25 minuti
nel frattempo in una ciotola sbattete 2 uova intere + 2 tuorli
con un pizzico di sale, pepe e 4 cucchiai di parmigiano
rosolate in un padellino la pancetta con un filo d'olio,
fino a che diventa croccante.

scolate la pasta al dente, buttatela nella padella
con i carciofi, con la fiamma al minimo
aggiungete anche la pancetta e mescolate bene
poi aggiungete il composto di uova,
mescolando fino a che non comincia a rapprendersi.
Servite immeditamente.

ricetta PANE AL FORNO CON ACCIUGHE E MOZZARELLA

ingredienti:
baguette o panini di forma allungata
mozzarella di bufala
burro
pasta d'acciughe

praticare dei tagli obliqui nel pane,
senza arrivare fino al fondo
fondere una noce di burro con un cucchiaio di pasta d'acciughe
nel microonde o in un pentolino
spennellare l'interno delle fette di pane con l'intingolo
poi inserire le fette di mozzarella

infornare a 200° il pane sulla teglia coperta di carta forno
per circa 15 minuti e comunque fino a quando
la mozzarella è sciolta ed il pane inizia a colorirsi

nel frattempo preparare un'insalata mista
di contorno:
io vi propongo questa versione con fagioli borlotti già lessati, pomodorini, sedano, tonno, cipolla rossa e olive taggiasche denocciolate

ovviamente, il pane va mangiato caldo, appena sfornato!

COOKIE POPS "BABY BLUE"

biscotti montati su stecco
decorati in pasta di zucchero
e confezionati uno ad uno

CONFETTI "BABY BLUE"

decorazioni a tema battesimo:
scarpette bebè, biberon, fiocco celeste, fiorellini