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| ingredienti: 1 peperone giallo 3 zucchine 4 carote 1 finocchio piccolo 1 cipolla rossa 2 coste di sedano concentrato di pomodoro olio evo - aglio - basilico - sale |
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| lavate la verdura spuntate le zucchine, pulite il peperone, pelate le carote togliete i fili al sedano, preparate un cuore di sedano tagliate tutto a pezzettoni e frullate grossolanamente mettete in una padella larga antiaderente l'olio abbondante con uno spicchio d'aglio in camicia |
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| fate soffriggere leggermente l'aglio e aggiungete il trito di verdura fate prendere calore, poi salate e lasciate cuocere a fuoco moderato, con il coperchio per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto quando la verdura è appassita, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il basilico e un mestolino di acqua calda lasciate amalgamare ed insaporire ancora qualche minuto aggiustate di sale |
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| condite la pasta con una noce di burro, il ragù di verdura e parmigiano mantecate e servite potete conservare il sugo avanzato in un barattolo in frigo per circa 1 settimana avendo cura di farlo scaldare bene prima di riutilizzarlo, oppure in freezer per un tempo più lungo |
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