ricetta RIGATONI ZUCCHINE E PANCETTA

ingredienti per 4:

500 gr. di rigatoni (o altra pasta grossa)

6 zucchine

200 gr. di pancetta affumicata

aglio, olio evo, parmigiano

sale  e pepe

Mettere sul fuoco la pentola con       l'acqua per la pasta

Nel frattempo grattugiare le zucchine a julienne. Tenere da parte qualche pezzo di zucchina da tagliare a dadini con la pancetta.

Mettere in una padella antiaderente un filo d'olio ed uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Quando sono caldi, versare le zucchine a julienne e far stufare con un pizzico di sale.

 

Nel frattempo, quando bolle l'acqua, salare e buttare la pasta.

Trasferire le zucchine nel bicchiere del frullatore, aggiungere un filo di olio evo, due cucchiai di parmigiano, due mestoli di acqua di cottura della pasta e frullare.

Rimettere sul fuoco la stessa padella nella quale avete cotto le zucchine, far scaldare e versare la pancetta con le zucchine a cubetti.

                                                                Quando pancetta e zucchine sono rosolate,  trasferirle in una ciotolina e rimettere in padella la crema di zucchine.
Quando la pasta è cotta al dente, scolarla e buttarla in padella. Amalgamare bene ed impiattare.
Aggiungere poi la pancetta e le zucchine e servire immediatamente.