MINICUPCAKES per grandi e piccini

per i più piccoli....
minicupcakes al cioccolato
in tema HALLOWEEN

e per i più grandi....

minicupcakes al cioccolato
con ganache al cioccolato bianco
e lamponi freschi

minicupcakes al cioccolato
con ganache al cioccolato fondente
e pere caramellate

POLPETTE COL SUGO

A metà strada tra il ragù (alla maniera pugliese o napoletana) ed i più volgari "spaghetti with meatballs" che si trovano negli States, le polpette col sugo, da mangiare sole o per condire gli spaghetti, sono sicuramente un comfort food. Il cibo della domenica, quello che, cuocendo un'ora o più, inonda la casa di profumo e calore. Crea l'attesa di sedersi a tavola. Rassicura, gratifica e appaga. 

Solitamente quando faccio le polpette, le faccio in doppia quantità e metà le congelo (crude). In questo modo, anche con poco tempo a disposizione, scongelate nel microonde, possono essere rosolate in padella e mangiate di secondo, con un contorno di piselli o purè o una bella insalata fresca.

ingredienti per 4:

POLPETTE

400 gr. di carne macinata mista (manzo-maiale)

1 uovo

3 fette di pan carrè o 50 gr. di pangrattato

50 gr. parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte

un pizzico di sale 

una spolverata di aglio in polvere 

prezzemolo tritato

SUGO

1/2 cipolla

500 ml. passata di pomodoro

olio evo

vino bianco per sfumare

per preparare le polpette, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola
(se usate il pan carrè, togliete i bordi e fatelo ammollare nel latte)
e mescolate con le mani fino a che il composto è omogeneo
fate delle polpette della dimensione di una noce
tritate la cipolla e fatela soffriggere leggermente in padella
con abbondante olio
aggiungete le polpette e fatele rosolare su tutti i lati
facendo attenzione a non tenere la fiamma troppo alta
altrimenti farete bruciare la cipolla

quando le polpette sono rosolate, sfumate con un goccio di vino bianco
e fate evaporare a fiamma vivace

a questo punto aggiungete la passata di pomodoro
mezzo bicchiere d'acqua calda
salate e lasciate sobbollire, parzialmente coperto
per un'oretta circa
girando di tanto in tanto

dopo un'ora, quando il sugo si è ristretto,
assaggiate ed aggiustate di sale
se vi piace più ristretto e più consistente, potete lasciar cuocere il sugo
ancora 15-20 minuti, mentre cuoce la pasta,
stando molto attenti a non farlo attaccare o bruciare

scolate gli spaghetti molto al dente
padellateli nel sugo
e serviteli insieme alle polpette
a piacere aggiungete una spolverata di parmigiano
o pecorino grattugiato

HAMBURGER D'AUTORE

Ieri sera. Sfida Milan-Barcellona in Champions League. Tornando a casa penso che una bella partita di calcio (indipendentemente dal proprio credo) sia l'occasione giusta per una cenetta informale. Da gustare comodamente seduti sul divano. Accompagnata da una birra gelata in stile Fantozzi. Allora propongo a Vittoria di preparare gli hamburger, e lei: "mamma, facciamo i Krabby Patty?" e mi descrive la ricetta segreta di Spongebob.... Questa, ovviamente è la mia interpretazione personale. Anche perchè trovo divertente mettere in tavola tutti gli ingredienti, in modo che ciascuno componga l'hamburger secondo il proprio gusto. 

Ho preparato una cipolla affettata grossolanamente 

e l'ho fatta stufare in una padella antiaderente 

con un filo di olio e sale e mezzo bicchiere d'acqua aggiunto un po' alla volta, 

per circa 15-20 minuti, fino a che è diventata lucida e trasparente.

Nella stessa padella ho poi scottato il bacon a fette.

Ho lavato ed affettato dei pomodori. Ho preparato qualche foglia di insalata.

Ho preparato due diverse salse, entrambe a base di maionese: in una ho aggiunto ketchup, paprika dolce e peperoncino in polvere, 

nell'altra ho aggiunto senape e salsa worcester.

Ho messo a cuocere gli hamburger sulla piastra 

e, nel frattempo ho fatto scaldare il pane al sesamo.

Negli ultimi minuti di cottura degli hamburger 

ho aggiunto il formaggio per farlo fondere.

A questo punto ho messo tutto in tavola ed è iniziato il divertimento...

P.S.: d'obbligo una buona birra fredda e... tanti tovaglioli di carta!

CROSTATA AI LAMPONI

Questa è la versione con i lamponi della crostata con lemon curd 

che vi ho illustrato qualche settimana fa.

La scelta della frutta dipende ovviamente dalla 

disponibilità di stagione e dalla vostra fantasia.

Presto farò una prova anche con le mele caramellate

ispirandomi ad un dessert che ho assaggiato

questa estate. Vi farò sapere come viene....

BASTONCINI DI POLLO

Questa estate mia sorella mi ha suggerito questa tecnica di cottura in forno,
con una panure di parmigiano, pangrattato e aromi.
Dopo le melanzane, che vi ho illustrato qualche settimana fa,
ho provato con il petto di pollo. Il risultato mi è piaciuto molto!
La panure può avere infinite sfumature, quelle che più vi piacciono.
Può essere fatta con pangrattato o con mollica di pane sbriciolata.
Si possono aggiungere aromi, spezie ed anche
frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi).
Può essere usata per gratinare verdura, carne e pesce.
Insomma, provate!

ingredienti per 4:
600 gr. di petto di pollo a fette
pangrattato, parmigiano
paprika, curry, aglio in polvere
olio evo, sale

tagliate le fette di petto di pollo (che non devono essere troppo sottili)
a strisce di due cm. circa
preparate la panure con eguale quantità di pangrattato e parmigiano
aggiungete paprika dolce, un pizzico di aglio in polvere e di curry
mescolate bene e impanate i bastoncini di pollo
premendo bene per far aderire
stendete la carta forno sulla placca, irrorate con un filo di olio
stendete tutti i bastoncini di pollo
versate ancora un filo di olio e infornate
in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti
fino a che sono belle dorate

trasferite i bastoncini sul piatto di portata e salateli
serviteli con un contorno di verdura e, a piacere,
con una salsina di accompagnamento
in questo caso, ho fatto lo Tzatziki greco
(mescolando circa 300 gr. di yogurt greco con un cetriolo grattugiato,
olio, sale e un pizzico di aglio in polvere)

PLUM CAKE SALATO

Trovo che il plum cake salato sia più gustoso di quello classico dolce.

Soprattutto, ha una consistenza più morbida ed umida. 

Può essere utilizzato al posto del pane, per un aperitivo sostanzioso 

o una cena a buffet con salumi e formaggi.

Se avanza, chiuso nella carta stagnola si conserva in frigo per qualche giorno.

Basta farlo rinvenire in forno caldo o, tagliato a fette, nel tostapane.

Naturalmente questa è una ricetta base, alla quale potrete aggiungere o sostituire 

alcuni ingredienti, in base al gusto o a quello che c'è nel frigo 

(speck, piselli o altre verdure a cubetti, scamorza affumicata a cubetti, 

prosciutto cotto, ecc...)

ingredienti:

200 gr. farina 00

3 uova

100 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. emmenthal

100 gr. pancetta affumicata

100 ml. latte

100 ml. panna fresca

50 ml olio evo

1 bustina di lievito chimico

sale - pepe

preparate due ciotole:

- nella prima mettete la farina, il lievito, il parmigiano, l'emmenthal grattugiato
la pancetta tagliata a cubetti e mescolate bene il tutto
aggiungete a questo punto l'olio e mescolate;

- nella seconda ciotola sbattete le uova con la panna ed il latte
salate e pepate.

amalgamate a questo punto i due composti

trasferite il composto in uno stampo da plum cake in silicone
oppure in uno stampo di metallo con carta forno o imburrato ed infarinato
infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti

controllate la cottura con uno stecchino, come per una normale torta,
che dovrà uscire completamente asciutto
lasciatelo intiepidire prima di sformarlo

sugo con CIPOLLOTTI FRESCHI E CONCENTRATO

Questo sugo ha pochi elementi, semplici,
ma un gusto ed una consistenza insoliti.
L'uso del concentrato al posto della normale passata,
del cipollotto fresco al posto della cipolla
e del pangrattato al posto del parmigiano,
rendono la pasta veramente accattivante.Questo è uno dei cavalli di battaglia di mio fratello
(perchè la cucina è una passione di famiglia...)
e ad essere proprio sincera,
la sua è più buona...!

ingredienti per 4:
400 gr. di spaghetti o bucatini
200 gr. di doppio concentrato di pomodoro (MUTTI)
3 cipollotti freschi
olio evo - sale - basilico - peperoncino
pangrattato

in una casseruola soffriggere a fuoco dolce
i cipollotti affettati con l'olio
fino a che sono bene appassati
eventualmente aggiungete
un goccio di acqua per evitare che brucino

aggiungete il doppio concentrato di pomodoro
ed una uguale quantità di acqua calda
salate leggermente e mescolate

aggiungete qualche foglia di basilico
e lasciate insaporire per una decina di minuti
nel frattempo cuocete la pasta
e in un padellino antiaderente
tostate il pangrattato con il peperoncino

condite la pasta con il sughetto
ed impiattate
servite a parte il pangrattato
che ogni commensale doserà a piacere sulla pasta

N.B.: il pangrattato non deve essere mescolato alla pasta!
 

LASAGNE AI FORMAGGI

a parte il dubbio sull'uso del termine al singolare o al plurale (lasagna, lasagne)
che credo di aver fugato perché viene utilizzato in entrambi i casi, 
a seconda della latitudine.... 
vi propongo questa variante senza besciamelle, quindi forse un po' più leggera, 
ma sicuramente più veloce....

ingredienti per 4:
una confezione di pasta fresca per lasagne all'uovo
500 gr. di pomodori freschi
aglio - olio evo - sale - basilico
250 gr. di ricotta
250 ml. di latte
due mozzarelle fiordilatte
una scamorza affumicata
parmigiano - pepe
una noce di burro

fate soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in camicia
(leggermente schiacciato)
con l'olio, aggiungete i pomodori tagliati in due o in quattro
(a seconda della dimensione)
qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti
salate e spegnete

in una ciotola mescolate la ricotta con il latte,
due cucchiai di parmigiano e, a piacere, una spolverata di pepe macinato
a parte, tagliate la mozzarella a cubetti e affettate la scamorza

in una pirofila imburrata cominciate a distribuire
un primo strato di pasta
coprite con la crema di ricotta abbondante

aggiungete un po' di sughetto di pomodori

completate il primo strato con la scamorza affettata
poi proseguite con gli altri strati,
alternando la scamorza alla mozzarella

in ultimo coprite con la crema di ricotta, una spolverata di parmigiano
e qualche fiocchetto di burro per gratinare

infornate in forno già caldo a 200°
per 30 minuti circa
la lasagna è pronta quando le punte
cominciano a bruciacchiare...

se avete in frigo dei pezzi di formaggio avanzati, 

tagliateli, affettateli, grattugiateli e usateli per farcire le lasagne...

CROSTATA

quella che vi propongo oggi è la mia ricetta base per la pasta frolla,

che uso sia per fare la classica crostata, 

con il ripieno di confettura e le strisce di pasta incrociate,

sia per dolci un po' più complessi, come quella che vedete.

una guscio di frolla cotto in bianco, con lemon curd e frutta fresca.

due piccoli accorgimenti:

1. la frolla deve riposare in frigo, prima di essere stesa, almeno un'ora, meglio una mezza giornata, va bene anche un giorno intero....

2. le dosi sono per il guscio che vedete. se volete fare la crostata classica, raddoppiatele ed avrete pasta a sufficienza anche per la copertura a strisce.

ingredienti:
200 gr. farina 00
75 gr. zucchero
2 tuorli
85 gr. burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiai di latte

mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne il latte,
e cominciate ad impastare con la punta delle dita
quando cominciano ad amalgamarsi
trasferite il tutto sul piano di lavoro, aggiungete il latte
e impastate fino a  che il composto è liscio
fate una palla e chiudetela con la pellicola
mettete in frigo a riposare

stendete la pasta su un foglio di carta forno con un velo di farina
fino a raggiungere lo spessore di 3-4 millimetri

trasferite la frolla nella tortiera (imburrata ed infarinata o di silicone)
rigirando il foglio di carta forno
tirate via la carta forno delicatamente
se non si stacca, mettete tutto in frigo per dieci minuti
vedrete che verrà via più facilmente
perché la frolla si sarà indurita con il freddo

pareggiate i bordi e fate aderire bene la pasta alla tortiera
bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta
infornate in forno già caldo a 175° per circa 20 minuti
e comunque fino a che assume il classico colore biscottato
togliete dal forno e fate raffreddare completamente

nel frattempo preparate la lemon curd (cliccate qui per la ricetta)
e versatela nel guscio, che avrete sformato e adagiato nel piatto di portata,
e lasciate raffreddare completamente

decorate con la frutta fresca che preferite (frutti di bosco, pesche,  fragole...)
guarnite con qualche ciuffetto di menta e una spolverata di zucchero a velo.
a questo punto è meglio tenerla in frigo
e tirarla fuori una mezz'ora prima di servirla

nota: se con questa frolla volete preparare la crostata classica, procedete nello stesso modo, ma una volta stesa la frolla nella tortiera, riempitela con la confettura che preferite, coprite con le strisce di pasta alternate ed incrociate, infornate a 180° per circa 30-40 minuti e comunque fino a che la pasta risulta biscottata.