PESTO alla SICILIANA

ingredienti per 2:
4-5 pomodori piccadilly
10 foglie di basilico
due manciate di mandorle pelate
4 cucchiai parmigiano reggiano
sale grosso, aglio, olio evo

mettete nel bicchiere del frullatore o del mixer
i pomodori lavati e tagliati a pezzetti,
le foglie di basilico, il parmigiano, le mandorle,
un pizzico di sale grosso e, a piacere, un pezzettino di aglio
chiudete e azionate il frullatore, versando l'olio a filo,
fino a che raggiunge una consistenza cremosa
aggiungete poi un mestolino di acqua di cottura della pasta
per amalgamare ed emulsionare bene

assaggiate ed, eventualmente, aggiustate di sale
cuocete la pasta al dente (va bene sia con pasta corta che lunga)
e conditela con il pesto