Per la serie "i grandi classici", parliamo di due ricette regine della cucina italiana del centro Italia e non solo. Sono due primi piatti tra i più gustosi ed anche, con qualche piccolo accorgimento, tra i più elementari da fare...
Peraltro, a parte il guanciale, i pelati, l'olio, l'aglio ed il peperoncino, sono ingredienti che in casa non mancano mai. Giusto?!?
Solitamente compro tre o quattro fette di guanciale, che mi faccio tagliare spesse circa 1 cm., e le congelo, così, all'occorrenza, è sempre pronto. Infatti i salumi, come pancetta affumicata o guanciale si tagliano benissimo anche congelati.
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ingredienti per l'ARRABBIATA (4 persone):
500 gr. penne lisce o rigate
1 lattina di pelati o pezzettoni di buona qualità
olio evo - aglio - peperoncino - prezzemolo - sale
pecorino romano grattugiato
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| soffriggete il peperoncino ed un paio di spicchi d'aglio nell'olio |
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| quando l'aglio è imbiondito, aggiungete i pelati, salate e lasciate cuocere a fuoco medio una ventina di minuti nel frattempo lessate la pasta |
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| quando il sugo si è ristretto, togliete gli spicchi di aglio e aggiungete il prezzemolo tritato |
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| mantecate la pasta con il pecorino romano e servite &
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| tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in olio in una padella antiaderente |
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| quando è ben rosolato, toglietelo dalla padella e fatelo riposare in una ciotolina |
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| nella stessa padella, con l'olio in cui avete rosolato il guanciale, versate i pelati salate e fate cuocere per una ventina di minuti circa nel frattempo lessate la pasta al dente |
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| quando il sugo si è ristretto, versate in padella nuovamente il guanciale mescolate e buttateci la pasta mantecatela con il pecorino e servite |
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