Verdure di primavera, vol. 3

Eccomi agli asparagi. Quest'anno mi hanno proprio ammaliata... Non sono mai stata un'estimatrice degli asparagi, adesso non smetterei mai di mangiarli. Chissa cosa ci scatta dentro. A me di tanto in tanto capita di avere rpensamenti sui gusti. E stavolta é toccato proprio a loro. Preferisco quelli piú sottili. Ne compro un bel mazzo e li scotto leggermente a vapore. Poi li mangio in due o tre volte, conservandoli in frigo coperti con pellicola per qualche giorno.
Ecco due varianti del classico abbinamento "asparagi e uova":

Fate tostare in una padella antiaderente dei cubetti di pan carré con un filo di olio. Metteteli da parte e nella stessa padella rosolate dei cubetti di pancetta e infine aggiungete gli asparagi, precedentemente cotti al vapore (al dente). Salate leggermente gli asparagi e lasciateli in caldo.

Nel frattempo portate a bollore un padellino con acqua acidulata con un goccino di aceto bianco. Sgusciate un uovo e mettetelo in una ciotolina. Quando l'acqua bolle, con un cucchiaio girate fino a creare un piccolo vortice, a questo punto fateci scivolare dentro l'uovo.
Quando l'acqua ha rioreso il bollore, aspettate un minuto e scolate l'uovo delicatamente con una schiumarola (l'albume si sará rassodato, ma il tuorlo dovrà essere ancora liquido). Appoggiate l'uovo sugli asparagi e servite con i crostini e la pancetta. Infine, una spolverata di pepe.

Se siete dubbiosi sull'uovo in camicia, potete preparare un classico uovo al tegamino (occhio di bue), poco cotto.

Seconda ricettina:
Sbattete due uova con sale e pepe e cuocetela in una padella antiaderente, senza girarla.

Per evitare che si bruci il fondo, smuovetela con un cucchiaio di legno, fino a che l'uovo inizierá a rapprendersi. A questo punto lasciate che si faccia la crosticina sul fondo avendo cura che l'interno rimanga piuttosto "bavoso".

Adagiateci sopra gli asparagi, precedentemente cotti a vapore e ripassati in padella con un goccio di olio ed un pizzico di sale. Completate con fettine di formaggio, tipo fontina o taleggio. Ripiegate la frittata e lasciate ancora un minuto sul fuoco per far fondere il formaggio. Servite con una spolverata di pepe.

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