Ennesimo tentativo, nuova ricetta originale newyorkese, topping di lamponi...
si insomma, la cheesecake è sempre buona!
per la base:
180 gr. di biscotti secchi (io ho usato i Digestive) sbriciolati
90 gr. di burro fuso
20 gr. di zucchero (io ho sostituito con un cucchiaio di miele)
per la crema di formaggio:
500 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (io ho fatto 1/2 Philadelphia e 1/2 ricotta)
160 gr. di zucchero
40 gr. di farina
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
350 ml. di panna fresca
5 uova medie + 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
per il topping:
un cestino di lamponi (o altri frutti rossi a piacere), due cucchiai di zucchero, qualche goccia di succo di limone
(La ricetta originale prevede una glassa fatta mescolando 225 ml. di crème fraiche e 2 cucchiai di zucchero semolato, che andrà spalmata sulla torta 15 minuti prima del termine della cottura, rimettendo poi la cheesecake in forno per completare la cottura).
Preparazione:
Frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso e lo zucchero o il miele.
Imburrate uno stampo a cerniera e distribuite il composto di biscotti sulla base, premendo bene.
Infornate a 175°C per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema: mescolate in una ciotola ampia il formaggio con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete la farina, il limone (succo e zeste), la panna ed infine le uova, una alla volta (vale sempre la regola di aggiungere l'uovo successivo quando il precedente è ben incorporato). Aggiungete la vaniglia e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.
Trascorsi quindici minuti, estraete dal forno la base e alzate la temperatura a 225°C.
Imburrate i bordi dello stampo e versate la crema sulla base di biscotti. Infornate per 10 minuti, poi , senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 120°C e lasciate cuocere ancora per 1 ora e 15 minuti circa.
Trascorso questo tempo, controllate la cheesecake: sarà pronta quando i bordi saranno ben coloriti mentre al centro deve rimanere ancora un po' tremolante.
Lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in frigo per 4 ore.
Se avete scelto di completarla con la glassa tipica americana, dovete seguire le istruzioni che ho descritto in precedenza ed i relativi tempi di cottura, diversamente procedete preparando il topping di lamponi (o mirtilli, fragole, quello che più vi piace):
mettete in una padella antiaderente due cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone, quando inizia a caramellare aggiungete i frutti di bosco e lasciateli cuocere delicatamente fino ad ottenere una composta. Se non vi piacciono i semini, filtratela in un colino, poi versate la salsa sulla torta e servite. Per una versione più golosa, raddoppiate le dosi del topping e servitene una parte in una ciotolina, da aggiungere a piacere, da parte dei commensali direttamente nel piattino.
