Risotto taleggio e pompelmo rosa

Questa ricetta é della mia amica e collega di studio Terry. Veramente gustosissima, per il contrasto dolce amaro tra taleggio e pompelmo rosa.

Ingredienti per 4:
350 gr riso
200 gr taleggio
3 pompelmi rosa
2 scalogni
olio evo, sale, pepe brodo vegetale
vino bianco

Tritate gli scalogni e riducete a julienne la scorza di un pompelmo, evitando la parte bianca.
Fateli rosolare in un fondo di olio per qualche minuto. Poi aggiungete il riso e tostatelo.

Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.

Nel frattempo spremete il succo dei tre pompelmi.
Cuocete il risotto alterando succo di pompelmo e brodo vegetale

Quando il riso é al dente, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete il taleggio a pezzettini, un ultimo mestolo di brodo bollente e amalgamate bene.
Servite con abbondante pepe macinato fresco.